Le Gâteau Basque est une véritable icône de la pâtisserie du Pays Basque. Avec sa pâte sablée dorée et croustillante, renfermant une onctueuse crème pâtissière (ou une confiture de cerises noires selon la tradition), ce gâteau est une explosion de saveurs qui séduit les amateurs de douceurs authentiques.

Originaire de la ville de Cambo-les-Bains, il est un symbole du terroir basque, parfait pour accompagner un café ou un goûter gourmand. Suivez cette recette facile et préparez un Gâteau Basque fait maison qui ravira toute la famille !

🛒 Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (optionnel)

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de farine ou de maïzena
• 1 cuillère à café de vanille liquide ou 1 gousse de vanille

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

🥣 Préparation du Gâteau Basque

1️⃣ Préparation de la pâte

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
2. Ajoutez le beurre mou et sablez la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
3. Incorporez le sucre, l’œuf entier, le jaune d’œuf et le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

2️⃣ Préparation de la crème pâtissière

1. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
3. Versez le lait chaud progressivement sur la préparation tout en remuant.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter.
5. Lorsque la crème est bien épaisse, retirez du feu et laissez refroidir avec un film au contact.

3️⃣ Montage du gâteau

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Séparez la pâte en deux. Étalez une première moitié et foncez un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre.
3. Garnissez avec la crème pâtissière en l’étalant uniformément.
4. Étalez la seconde moitié de pâte et déposez-la délicatement sur la crème. Soudez bien les bords.
5. Mélangez le jaune d’œuf et le lait pour la dorure, puis badigeonnez le gâteau au pinceau. Avec une fourchette, tracez des motifs en croisillons sur le dessus.

4️⃣ Cuisson

1. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
2. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

🍽️ Dégustation et conseils

Le Gâteau Basque se déguste à température ambiante, idéalement le lendemain pour que les saveurs se développent pleinement. Il accompagne à merveille un thé, un café ou un chocolat chaud.

✅ Variantes

• Remplacez la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires, pour une version traditionnelle du Labourd.
• Ajoutez un peu de poudre d’amandes dans la pâte pour plus de gourmandise.

✅ Conservation

Le gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

Avec son cœur fondant et sa croûte croustillante, ce Gâteau Basque fait maison est un véritable délice qui fera voyager vos papilles au cœur du Pays Basque. Préparez-le pour un dessert ou un goûter gourmand et partagez ce moment de plaisir avec vos proches ! 😋