L’Okonomiyaki (お好み焼き) est une spécialité japonaise originaire d’Osaka et d’Hiroshima. Cette crêpe épaisse et moelleuse, à base de chou râpé et de viande, est cuite sur une plaque chauffante (teppan) et nappée d’une sauce sucrée-salée, de mayonnaise et de flocons de bonite séchée.

Son nom signifie « cuisiner ce que l’on aime », car la recette peut être adaptée avec divers ingrédients comme des fruits de mer, du fromage ou du bacon.

🛒 Ingrédients pour 2 Okonomiyaki

Pour la pâte :

• 150 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 150 ml de dashi (ou eau)
• 2 œufs
• 250 g de chou blanc finement râpé
• 2 c. à soupe de ciboule hachée
• 50 g de panko (chapelure japonaise, optionnel)

Pour la garniture :

• 100 g de lard en tranches fines (ou crevettes, calamars)
• 2 c. à soupe d’huile végétale

Pour la sauce et la décoration :

• 4 c. à soupe de sauce okonomiyaki (ou sauce Worcestershire + ketchup + sauce soja)
• 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie)
• 1 c. à soupe de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
• 1 c. à soupe d’algues séchées (aonori)

👨‍🍳 Étapes de préparation

1️⃣ Préparer la pâte

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le dashi jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajouter les œufs, puis incorporer le chou râpé, la ciboule et le panko. Mélanger délicatement.

2️⃣ Cuire l’Okonomiyaki

1. Chauffer une poêle avec un peu d’huile végétale à feu moyen.
2. Verser la moitié de la pâte et l’étaler en une crêpe épaisse de 2 cm d’épaisseur.
3. Déposer les tranches de lard sur le dessus et couvrir pour cuire pendant 4 à 5 minutes.
4. Retourner délicatement et cuire encore 4 minutes de l’autre côté.
5. Répéter l’opération pour la deuxième crêpe.

3️⃣ Napper et servir

1. Badigeonner de sauce okonomiyaki et dessiner des traits de mayonnaise japonaise en zigzag.
2. Parsemer de flocons de bonite et d’algues aonori.
3. Servir bien chaud et déguster immédiatement !

🍴 Dégustation et accompagnement

L’Okonomiyaki est encore meilleur avec :

• Un bol de riz blanc pour un repas plus copieux
• Une soupe miso en accompagnement
• Un verre de thé vert ou de saké pour une touche japonaise

⭐ Astuces et variantes

• Version Hiroshima : Ajoutez des nouilles yakisoba entre les couches de pâte pour un Okonomiyaki plus gourmand.
• Végétarien ? Remplacez la viande par des champignons ou du tofu grillé.
• Pas de dashi ? Utilisez simplement de l’eau et ajoutez une pincée de monosodium glutamate (MSG) pour le goût umami.

Gourmand, moelleux et plein de saveurs, l’Okonomiyaki maison est une explosion de goûts qui vous transportera directement au Japon. Essayez cette recette et régalez-vous !

いただきます！🇯🇵 🥢