Le Tom Yum est l’une des soupes les plus emblématiques de Thaïlande, connue pour son goût épicé, acidulé et parfumé. Composée de crevettes (Tom Yum Goong), de citronnelle, de galanga et de feuilles de combava, elle offre un équilibre parfait entre chaleur, fraîcheur et umami.

Il existe plusieurs variantes : avec du lait de coco pour une version plus douce (Tom Yum Nam Khon), ou en version claire et intense (Tom Yum Nam Sai).

Suivez cette recette pour préparer un Tom Yum maison, digne des meilleures tables thaïlandaises !

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

Base aromatique :

• 1,5 L d’eau ou de bouillon de crevettes
• 2 tiges de citronnelle, coupées en tronçons
• 3 tranches de galanga (ou de gingembre frais)
• 4 feuilles de combava (kafir lime)
• 2 piments rouges thaï (ajuster selon le goût)
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 échalotes hachées

Pour la soupe :

• 300 g de crevettes crues décortiquées
• 150 g de champignons (pleurotes ou champignons de Paris)
• 2 tomates coupées en quartiers
• 2 c. à soupe de sauce poisson (Nam Pla)
• 1 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 2 c. à soupe de lait de coco (optionnel, pour une version plus douce)
• Coriandre fraîche pour la garniture

👨‍🍳 Étapes de préparation

1️⃣ Préparer le bouillon parfumé

1. Porter à ébullition l’eau ou le bouillon de crevettes dans une casserole.
2. Ajouter la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, l’ail, les échalotes et les piments rouges.
3. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour libérer les arômes.

2️⃣ Ajouter les ingrédients principaux

1. Incorporer les tomates et les champignons, puis laisser cuire 5 minutes.
2. Ajouter les crevettes et cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes.
3. Assaisonner avec la sauce poisson, le sucre de palme et ajuster en sel si nécessaire.

3️⃣ Finaliser la soupe

1. Hors du feu, verser le jus de citron vert et le lait de coco (si utilisé).
2. Bien mélanger et goûter : ajuster l’équilibre acide-salé-épicé selon vos préférences.
3. Servir immédiatement, parsemé de coriandre fraîche.

🍴 Dégustation et accompagnement

Le Tom Yum est parfait accompagné de :

• Riz jasmin vapeur pour adoucir le piquant
• Nouilles de riz pour un repas plus consistant
• Un filet de lait de coco pour une version plus crémeuse

⭐ Astuces et variantes

• Version végétarienne : Remplacez les crevettes par du tofu et utilisez du bouillon de légumes.
• Moins épicé ? Réduisez la quantité de piments ou retirez-les avant de servir.
• Encore plus de saveurs : Ajoutez quelques champignons enoki ou une pincée de pâte de piment (Nam Prik Pao).

Parfumé, épicé et incroyablement savoureux, le Tom Yum maison est une véritable explosion de saveurs thaïlandaises. Une recette incontournable pour les amateurs de cuisine exotique !

Bon appétit ! หรือ อร่อยมาก ! 🇹🇭