Le velouté de champignons est un classique des soupes d’automne et d’hiver, apprécié pour sa texture onctueuse et ses saveurs boisées. Ce plat réconfortant marie à la perfection la finesse des champignons avec une base crémeuse, pour une entrée légère ou un dîner simple et délicieux. Rapide à préparer, cette recette est idéale pour les amateurs de champignons, qu’il s’agisse de champignons de Paris, de cèpes ou de girolles. Ce velouté se prête également à de nombreuses variations et peut être agrémenté d’une touche de crème ou de croûtons maison.

Ingrédients pour un velouté de champignons crémeux

Pour 4 personnes :

• 500 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons)
• 1 oignon (finement émincé)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 75 cl de bouillon de légumes (ou de volaille)
• 20 cl de crème fraîche (ou crème liquide)
• Sel et poivre selon les goûts
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
• Quelques brins de persil frais (pour la garniture)

Préparation du velouté de champignons

1. Préparer les champignons

Commencez par nettoyer les champignons à l’aide d’un torchon humide pour retirer toute trace de terre. Évitez de les laver sous l’eau pour ne pas les gorger de liquide. Coupez ensuite les champignons en tranches fines. Si vous utilisez un mélange de champignons (cèpes, girolles, pleurotes), veillez à couper les plus gros en morceaux pour une cuisson uniforme.

2. Faire revenir les oignons et l’ail

Dans une grande casserole, faites chauffer 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, en remuant régulièrement pour ne pas brûler l’ail.

3. Cuire les champignons

Ajoutez les champignons tranchés à la casserole et laissez-les cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient bien réduit et libéré leur eau. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade si vous aimez cette épice. Les champignons doivent être bien dorés et parfumés.

4. Ajouter le bouillon

Une fois les champignons bien cuits, versez le bouillon de légumes (ou de volaille) dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Cela permettra aux saveurs de se développer et aux champignons de s’imprégner du bouillon.

5. Mixer le velouté

Retirez la casserole du feu et laissez légèrement refroidir. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le velouté jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si vous préférez une soupe plus épaisse, mixez moins longuement ou ajoutez un peu moins de bouillon. Pour un velouté encore plus fin, vous pouvez passer la soupe au tamis.

6. Ajouter la crème et ajuster l’assaisonnement

Remettez la casserole sur feu doux et incorporez la crème fraîche ou crème liquide. Mélangez bien pour obtenir une soupe encore plus crémeuse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, selon vos goûts.

7. Servir le velouté de champignons

Servez le velouté de champignons bien chaud, dans des bols ou assiettes creuses. Parsemez de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur. Vous pouvez aussi ajouter des croûtons maison ou un filet d’huile de truffe pour un plat encore plus raffiné.

Astuces pour réussir votre velouté de champignons

• Pour une touche plus gourmande, ajoutez des cèpes séchés réhydratés dans la soupe pour renforcer les arômes de champignons.
• Vous pouvez aussi remplacer la crème par du lait de coco pour une version plus légère et légèrement exotique.
• Si vous aimez les textures contrastées, servez le velouté avec des chips de champignons grillés ou des noisettes torréfiées.

Un velouté de champignons onctueux et plein de saveurs

Le velouté de champignons est une recette simple et réconfortante qui met en valeur les saveurs délicates et boisées des champignons. Facile à préparer, il est parfait pour une entrée élégante ou un dîner léger. Avec sa texture onctueuse et sa richesse en goût, ce velouté plaira aussi bien aux amateurs de cuisine végétarienne qu’à ceux qui cherchent un plat léger mais savoureux pour les soirées fraîches.