Le Spotted Dick est un dessert britannique traditionnel, datant de l’époque victorienne. Ce pudding cuit à la vapeur, riche et moelleux, est agrémenté de raisins secs (ou groseilles), qui lui donnent son apparence “tachetée” (spotted). Il est généralement servi avec une généreuse portion de crème anglaise pour encore plus de gourmandise.

Facile à réaliser, ce dessert réconfortant est parfait pour une touche so British après un bon repas !

🛒 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 250 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de suet (graisse de rognon de bœuf) ou de beurre froid râpé
• 100 g de raisins secs (sultanas, groseilles ou raisins de Corinthe)
• 1 pincée de sel
• 150 ml de lait
• 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
• Beurre pour graisser le moule

Pour la crème anglaise :

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille

👨‍🍳 Étapes de préparation

1️⃣ Préparer la pâte du pudding

1. Dans un grand saladier, tamiser la farine et la levure chimique.
2. Ajouter le sucre, le sel et le suet (ou beurre râpé), puis mélanger du bout des doigts.
3. Incorporer les raisins secs, puis ajouter progressivement le lait et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.

2️⃣ Façonner et cuire le pudding

1. Beurrer un moule à pudding (ou un bol résistant à la chaleur).
2. Verser la pâte dans le moule et le couvrir de papier sulfurisé, puis d’un papier aluminium bien attaché avec une ficelle.
3. Déposer le moule dans une grande casserole avec un fond d’eau chaude (sans que l’eau ne touche le pudding).
4. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 1h30 à 2 heures, en vérifiant régulièrement le niveau d’eau.

3️⃣ Préparer la crème anglaise

1. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et laisser infuser 10 minutes.
2. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
3. Verser le lait chaud progressivement sur les œufs en mélangeant, puis remettre sur feu doux.
4. Remuer sans cesser jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (ne pas faire bouillir).

4️⃣ Démouler et servir

1. Retirer le pudding de la casserole et le laisser tiédir 5 minutes.
2. Le démouler délicatement sur une assiette.
3. Servir chaud avec une généreuse portion de crème anglaise.

🍴 Dégustation et accompagnement

Le Spotted Dick est encore meilleur avec :

• Une crème anglaise maison, pour encore plus d’onctuosité
• Une boule de glace à la vanille pour une touche de fraîcheur
• Un thé noir anglais pour un dessert 100 % britannique

⭐ Astuces et variantes

• Sans suet ? Utilisez du beurre froid râpé pour un résultat tout aussi moelleux.
• Envie d’une version fruitée ? Ajoutez du zeste de citron ou des épices comme la cannelle.
• Pas de cuisson vapeur ? Faites cuire au bain-marie au four à 180°C pendant environ 1 heure.

Moelleux, légèrement sucré et réconfortant, le Spotted Dick maison est une véritable icône de la pâtisserie britannique. Une recette parfaite pour une touche traditionnelle et gourmande à votre table !

Enjoy your pudding! 🇬🇧 🍮