La Harira est une soupe traditionnelle marocaine, riche et savoureuse, à base de pois chiches, lentilles, tomates et viande. On la déguste principalement pendant le Ramadan pour rompre le jeûne, mais elle est également appréciée tout au long de l’année.

Grâce aux épices comme le cumin, le curcuma et la cannelle, cette soupe offre des saveurs profondes et parfumées. Accompagnée de dattes, de pain ou de chebakia, c’est un véritable délice réconfortant !

🛒 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Base de la soupe :

• 200 g de pois chiches (trempés 12h à l’avance)
• 100 g de lentilles blondes
• 300 g de viande de bœuf ou d’agneau (facultatif, coupée en petits morceaux)
• 4 tomates mûres (ou 500 ml de coulis de tomate)
• 1 oignon
• 2 branches de céleri avec feuilles
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Épices et assaisonnement :

• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de paprika
• Sel, poivre
• 1 bouquet de coriandre et persil frais hachés

Épaississant :

• 2 c. à soupe de farine diluées dans un peu d’eau (optionnel)
• 1 L d’eau ou de bouillon de volaille

👨‍🍳 Étapes de préparation

1️⃣ Préparer la base de la soupe

1. Mixer les tomates avec l’oignon et le céleri jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir la viande (si utilisée) pendant 5 minutes.
3. Ajouter la purée de tomates, le concentré de tomate, les pois chiches et les épices (cumin, curcuma, cannelle, paprika, sel et poivre).
4. Couvrir d’eau ou de bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

2️⃣ Ajouter les lentilles et épaissir la soupe

1. Ajouter les lentilles blondes et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.
2. Diluer la farine dans un verre d’eau et verser progressivement dans la soupe en remuant pour épaissir légèrement.
3. Ajouter la coriandre et le persil frais hachés.

3️⃣ Finaliser et servir

1. Ajuster l’assaisonnement et laisser mijoter encore 10 minutes.
2. Servir bien chaud, accompagné de pain maison, dattes ou chebakia.

🍴 Dégustation et accompagnement

La Harira se déguste :

• Avec du pain maison (khobz, batbout) pour tremper dans la soupe
• Accompagnée de dattes et de chebakia, un classique du Ramadan
• Avec un filet de citron pour une touche de fraîcheur

⭐ Astuces et variantes

• Sans viande ? La Harira est tout aussi savoureuse en version végétarienne.
• Envie d’un goût plus intense ? Ajoutez une pincée de gingembre en poudre.
• Trop liquide ? Laissez mijoter plus longtemps pour épaissir naturellement.

Riche en saveurs et réconfortante, la Harira maison est un vrai symbole de la cuisine marocaine. Que ce soit pendant le Ramadan ou en hiver, cette soupe épicée et nourrissante est parfaite pour réchauffer les cœurs et les papilles !

Besseha ! 🇲🇦