La tarte au citron meringuée est un classique indémodable de la pâtisserie française. Elle associe la fraîcheur acidulée du citron à la douceur aérienne de la meringue, le tout sur une pâte croquante. Ce dessert est idéal pour conclure un repas sur une note à la fois gourmande et rafraîchissante. Si vous souhaitez impressionner vos invités avec une pâtisserie maison, suivez cette recette détaillée et laissez-vous guider pas à pas.

Ingrédients pour une tarte au citron meringuée

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 50 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 3 citrons non traités (jus et zeste)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation de la tarte au citron meringuée

1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace, l’œuf et une pincée de sel. Mélangez rapidement jusqu’à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Cuire la pâte à blanc

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte avec celle-ci. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez-la de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de haricots secs). Enfournez pour 15 minutes. Retirez les billes et le papier, puis remettez au four pour encore 5 minutes afin que la pâte soit bien dorée.

3. Préparer la crème au citron

Pendant la cuisson de la pâte, préparez la crème au citron. Dans une casserole, versez le jus et le zeste des citrons. Ajoutez le sucre, les œufs battus et la maïzena. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez.

4. Monter la meringue

Dans un saladier bien propre, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu’ils commencent à être fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter. La meringue doit être brillante et former des pics fermes.

5. Assembler et cuire la tarte

Étalez la crème au citron sur le fond de tarte précuit. À l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère), disposez la meringue sur la crème, en formant de petits pics décoratifs. Remettez la tarte au four, cette fois sous le gril, pendant 3 à 5 minutes, juste le temps de faire dorer légèrement la meringue. Surveillez bien pour éviter qu’elle ne brûle.

6. Servir la tarte au citron meringuée

Laissez refroidir votre tarte avant de la démouler délicatement. Servez-la à température ambiante ou légèrement fraîche. Pour une touche de décoration supplémentaire, vous pouvez râper un peu de zeste de citron sur la meringue.

La tarte au citron meringuée, avec son contraste de textures et de saveurs, est le dessert parfait pour séduire les amateurs de pâtisserie. La douceur de la meringue, alliée à l’acidité rafraîchissante du citron, en fait une gourmandise irrésistible. Facile à réaliser, elle saura impressionner vos invités ou simplement ravir votre famille. À savourer avec un thé ou un café pour une pause gourmande inoubliable.