Découvrez comment préparer les Tacos al Pastor, un plat emblématique de la cuisine mexicaine qui séduit par ses saveurs intenses et son mariage parfait d’épices, de viandes et d’ananas. Originaire de Mexico, cette recette s’inspire des méthodes de cuisson du Moyen-Orient, introduites par les immigrants libanais. Aujourd’hui, les tacos al pastor sont un classique de la street food mexicaine, apprécié à travers le monde. Suivez cette recette pour un repas savoureux, parfait pour surprendre vos convives avec des saveurs exotiques.

Les ingrédients pour les tacos al pastor

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de viande de porc (échine ou poitrine)
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 piments chipotle en sauce adobo
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe d’origan
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Le jus de 2 oranges
• Le jus de 2 citrons verts
• 1/2 ananas coupé en tranches
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Petites tortillas de maïs (environ 12)
• Coriandre fraîche hachée
• Oignons rouges coupés en petits dés

Préparation de la marinade

1. Préparez la marinade : Dans un mixeur, combinez l’ail, l’oignon, les piments chipotle, le vinaigre de cidre, le paprika, l’origan, le cumin, le jus d’orange et le jus de citron vert. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Marinez la viande : Coupez la viande de porc en fines tranches d’environ 5 mm. Placez-la dans un grand bol et versez la marinade sur la viande. Mélangez bien pour que chaque morceau soit recouvert de marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) pour une imprégnation optimale des saveurs.

Cuisson de la viande

1. Préchauffez le four à 200°C ou préparez un gril à chaleur moyenne.
2. Cuisson au four : Disposez les tranches de viande sur une grille ou une plaque de cuisson. Ajoutez les tranches d’ananas à côté de la viande. Enfournez pour 30 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
3. Cuisson au gril : Faites cuire la viande et les tranches d’ananas sur un gril pendant environ 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.

Assemblage des tacos al pastor

1. Chauffez les tortillas : Dans une poêle chaude sans huile, réchauffez les tortillas de maïs pendant environ 30 secondes de chaque côté. Elles doivent être souples et légèrement dorées.
2. Coupez la viande et l’ananas : Une fois cuite, coupez la viande en petits morceaux. Faites de même avec les tranches d’ananas.
3. Garnissez les tacos : Déposez une portion de viande sur chaque tortilla. Ajoutez quelques morceaux d’ananas, saupoudrez de coriandre fraîche, et ajoutez des dés d’oignons rouges pour une touche croquante.

Conseil de dégustation

Les tacos al pastor se dégustent généralement avec une sauce piquante, comme une salsa verde ou une sauce à base de piments habanero. Servez vos tacos immédiatement pour profiter pleinement des contrastes entre la chaleur de la viande et la fraîcheur des condiments.

Avec cette recette authentique, vous allez recréer à la maison l’un des plus grands classiques de la cuisine de rue mexicaine. Les Tacos al Pastor sont un mélange harmonieux de saveurs sucrées et épicées, enrichies par la tendreté du porc et la fraîcheur de l’ananas. Parfait pour un repas convivial ou une soirée entre amis, ce plat invite au voyage tout en étant facile à préparer.