Le Roti Sai Mai est un dessert emblématique de la ville historique d’Ayutthaya en Thaïlande. Il se compose d’une fine crêpe souple et légèrement croustillante, roulée autour de filaments de sucre qui rappellent la texture de la barbapapa. C’est un en-cas sucré très populaire en Thaïlande, où il est souvent vendu dans les marchés de rue. Facile à préparer chez soi, ce dessert est une véritable invitation au voyage avec ses textures contrastées et son goût délicatement sucré. Suivez cette recette détaillée pour réaliser un Roti Sai Mai digne des meilleures échoppes thaïlandaises.

 

Ingrédients pour le Roti Sai Mai

Pour les crêpes :

• 250 g de farine de blé
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré (facultatif)

Pour la garniture filaments de sucre (barbapapa) :

• 500 g de sucre de palme (ou sucre blanc)
• 100 g de sirop de glucose
• 50 ml d’eau
• Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte à crêpes

Commencez par préparer la pâte à crêpes, qui servira à envelopper les filaments de sucre.

• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Ajoutez l’huile et l’eau tiède progressivement, en mélangeant avec une spatule ou à la main, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Si vous souhaitez des crêpes plus sucrées et plus riches, ajoutez une cuillère à soupe de lait concentré sucré.
• Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes, recouverte d’un torchon propre.

2. Préparer les filaments de sucre (barbapapa)

La partie la plus technique de cette recette est de réussir les filaments de sucre, qui rappellent la texture de la barbapapa.

• Dans une casserole, faites chauffer le sucre de palme (ou sucre blanc), le sirop de glucose et l’eau à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 145°C. Utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier la température.
• Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir légèrement jusqu’à ce qu’il soit manipulable, mais encore malléable.
• Étirez le mélange en le roulant en un long ruban puis en formant une boucle. Continuez à tirer et plier le sucre pour former des filaments fins, en le roulant sur une surface farinée pour éviter qu’il ne colle. Répétez l’opération jusqu’à obtenir de longs fils, semblables à de la barbapapa.
• Si vous souhaitez colorer les filaments, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire au mélange avant de le travailler.

3. Cuisson des crêpes

Une fois la pâte reposée, il est temps de cuire les crêpes.

• Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
• Prenez une petite portion de pâte et étalez-la très finement sur la poêle, de manière à obtenir une crêpe presque translucide. Utilisez vos mains ou le dos d’une cuillère pour étaler la pâte de façon homogène.
• Faites cuire la crêpe environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée mais encore souple.
• Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

4. Assemblage du Roti Sai Mai

Une fois toutes les crêpes et les filaments de sucre prêts, il ne vous reste plus qu’à assembler votre dessert.

• Prenez une crêpe et déposez une petite poignée de filaments de sucre au centre.
• Roulez délicatement la crêpe autour de la garniture, en serrant légèrement pour maintenir les filaments à l’intérieur.
• Répétez l’opération pour toutes les crêpes.

5. Servir et déguster

Le Roti Sai Mai se déguste de préférence immédiatement, pour profiter de la texture croustillante des crêpes et du fondant des filaments de sucre.

Conseils et variantes

• Version colorée : Pour un effet encore plus festif, vous pouvez préparer des filaments de sucre de différentes couleurs en utilisant des colorants alimentaires naturels.
• Aromatisation : Si vous souhaitez personnaliser la recette, vous pouvez aromatiser les crêpes avec de l’eau de rose ou de la fleur d’oranger pour un goût délicatement parfumé.
• Conservation : Les filaments de sucre se conservent difficilement, il est donc conseillé de préparer ce dessert juste avant de le servir. Cependant, les crêpes peuvent être préparées à l’avance et conservées au frais, enveloppées dans un film alimentaire.

 

Le Roti Sai Mai est un dessert original qui allie la simplicité de fines crêpes à la magie des filaments de sucre, créant une expérience gustative unique. Sa préparation demande un peu de technique, notamment pour la création des filaments de sucre, mais le résultat en vaut largement la peine. Offrez à vos convives un voyage en Thaïlande avec ce dessert sucré, à la fois croquant et fondant, parfait pour surprendre et régaler petits et grands.