Les financiers sont de petits gâteaux d’origine française, connus pour leur texture délicieusement moelleuse et leur goût subtil d’amandes. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, ou pour une collation gourmande. Ce gâteau est traditionnellement cuit dans des moules rectangulaires, d’où son nom, évoquant la forme d’un lingot d’or. Grâce à sa simplicité et son goût riche en beurre noisette, le financier est un incontournable de la pâtisserie française. Voici la recette détaillée pour réussir des financiers parfaits, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Ingrédients pour les financiers

Pour environ 12 financiers :

• 150 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de farine
• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Étapes de préparation

1. Préparer le beurre noisette

Pour obtenir ce goût caractéristique du financier, il est essentiel de réaliser un beurre noisette.

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et dégage une odeur de noisette grillée. Soyez attentif, car il peut brûler rapidement. Dès qu’il est prêt, retirez-le du feu et laissez-le tiédir.

2. Préparer la pâte à financiers

Pendant que le beurre refroidit, préparez la pâte à financiers.

• Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace dans un grand bol. Cela permet d’éliminer les grumeaux et d’obtenir une pâte bien homogène.
• Dans un autre bol, battez légèrement les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Vous n’avez pas besoin de les monter en neige, il suffit de les mélanger jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
• Incorporez les blancs d’œufs au mélange sec, en mélangeant doucement avec une spatule.
• Ajoutez ensuite le beurre noisette refroidi, en le passant à travers une passoire fine pour retirer les impuretés. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si vous aimez, ajoutez l’extrait de vanille à ce stade pour parfumer légèrement les financiers.

3. Cuisson des financiers

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

• Beurrez et farinez vos moules à financiers, ou utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile.
• Remplissez les moules à moitié avec la pâte. Ne les remplissez pas complètement, car les financiers gonflent légèrement à la cuisson.
• Enfournez pour environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés sur les bords et légèrement bombés au centre. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

4. Démouler et laisser refroidir

Une fois cuits, sortez les financiers du four.

• Laissez-les refroidir quelques minutes dans les moules, puis démoulez-les délicatement et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Les financiers sont encore meilleurs lorsqu’ils sont dégustés à température ambiante.

Conseils et variantes

• Astuces de cuisson : Pour des financiers encore plus gourmands, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées sur le dessus avant la cuisson ou insérer un petit carré de chocolat au centre de chaque financier.
• Conservation : Les financiers se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Ils restent moelleux et délicieux pendant plusieurs jours.
• Variantes : Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de pistaches pour varier les plaisirs. Les financiers peuvent aussi être garnis de framboises, de myrtilles ou d’autres fruits frais pour un résultat plus fruité.

Les financiers sont des petits gâteaux aussi simples à réaliser que délicieux. Leur texture fondante, combinée au goût subtil de beurre noisette et d’amandes, en fait une pâtisserie parfaite pour accompagner une boisson chaude ou pour terminer un repas en douceur. Facilement personnalisables avec des fruits ou du chocolat, ces financiers séduiront tous les amateurs de desserts gourmands et raffinés. N’attendez plus pour essayer cette recette traditionnelle qui fait honneur à la pâtisserie française !