Les briouates au fromage sont des feuilletés triangulaires traditionnels du Maroc, réalisés avec des feuilles de brick et farcis d’un mélange de fromage fondant et d’herbes aromatiques. Frits ou cuits au four, ils sont dorés, croustillants et irrésistiblement savoureux.

Ces petits triangles gourmands sont parfaits pour un apéritif oriental, un buffet, ou même en entrée accompagnés d’une salade fraîche. Voici une recette simple et rapide pour réussir vos briouates maison !

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

• 10 feuilles de brick
• 200 g de fromage frais (type vache qui rit, feta ou ricotta)
• 50 g de fromage râpé (emmental, cheddar ou gouda)
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnel, pour plus d’onctuosité)
• 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
• 1 bouquet de persil frais haché
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de paprika (optionnel)
• 1 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile d’olive (pour badigeonner)
• Huile pour friture (si vous optez pour la version frite)

👨‍🍳 Étapes de préparation

1️⃣ Préparer la farce au fromage

1. Dans un bol, écraser le fromage frais à la fourchette.
2. Ajouter le fromage râpé, l’œuf, la crème fraîche, le persil et la coriandre hachés.
3. Assaisonner avec du poivre noir et du paprika (selon goût).
4. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2️⃣ Façonner les briouates

1. Couper les feuilles de brick en bandes d’environ 6 cm de largeur.
2. Déposer une cuillère de farce à l’extrémité d’une bande.
3. Plier en triangle, en rabattant successivement la bande sur elle-même jusqu’à la fin.
4. Sceller le bord avec un peu de beurre fondu ou un mélange de farine et d’eau.

3️⃣ Cuisson des briouates

🔥 Version friture :

1. Chauffer l’huile de friture à 180°C.
2. Plonger les briouates et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 2 minutes par face).
3. Égoutter sur du papier absorbant.

🍽️ Version au four :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Déposer les briouates sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Badigeonner légèrement d’huile d’olive ou de beurre fondu.
4. Cuire 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

🍴 Dégustation et accompagnement

Les briouates au fromage se dégustent :

• Chaudement sorties du four ou de la friture, pour une texture ultra-croustillante.
• Avec une sauce au yaourt et à la menthe ou une sauce tomate épicée.
• Accompagnées d’une salade fraîche pour un repas léger.

⭐ Astuces et variantes

• Plus de gourmandise : Ajoutez du miel sur les briouates après cuisson pour une touche sucrée-salée.
• Version plus légère : Optez pour une cuisson au four au lieu de la friture.
• Autres fromages : Expérimentez avec du chèvre frais, du bleu ou du camembert pour des saveurs plus intenses.

Dorées, croustillantes et délicieusement fondantes, les briouates au fromage maison sont un vrai plaisir à déguster en famille ou entre amis. Une recette simple et rapide qui apporte une touche orientale à votre table !

Besseha ! 🇲🇦