Le Sernik est un dessert emblématique de Pologne, préparé avec du fromage blanc (twaróg), du sucre, des œufs et souvent parfumé à la vanille ou au zeste de citron. Sa texture est crémeuse et légère, bien différente des cheesecakes américains plus denses. Ce gâteau est souvent servi lors des fêtes de Noël et de Pâques, mais il est apprécié toute l’année avec un café ou un thé.

Il existe de nombreuses variations du Sernik, certaines avec une base de pâte sablée, d’autres avec des raisins secs, et parfois recouvertes d’un glaçage au chocolat. Voici la recette traditionnelle pour un cheesecake polonais authentique et savoureux.

🛒 Ingrédients pour 8 personnes

Pour la base sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 50 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’eau froide (si besoin)

Pour la garniture au fromage :

• 750 g de fromage blanc polonais (twaróg) ou de ricotta/fromage frais égoutté
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de zeste de citron râpé
• 50 g de raisins secs (optionnel)

👨‍🍳 Étapes de préparation

1️⃣ Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.
3. Incorporer le jaune d’œuf, puis ajouter une cuillère d’eau froide si nécessaire pour former une boule de pâte.
4. Étaler la pâte dans un moule beurré de 24 cm de diamètre, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 180°C et précuire la pâte pendant 10 minutes.

2️⃣ Préparer la garniture au fromage

1. Fouetter le fromage blanc avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Incorporer la fécule de maïs, la crème fraîche, l’extrait de vanille, le jus et le zeste de citron.
4. Ajouter les raisins secs préalablement trempés dans de l’eau tiède (optionnel).

3️⃣ Cuisson du Sernik

1. Verser la préparation sur la pâte précuite et lisser la surface.
2. Enfourner à 160°C pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
3. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de déguster.

🍴 Dégustation et accompagnement

Le Sernik se déguste :

• Nature, simplement saupoudré de sucre glace
• Avec un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée
• Recouvert d’un glaçage au chocolat pour une version encore plus gourmande

Il est parfait accompagné d’un café noir ou d’un thé aux fruits.

⭐ Astuces et variantes

• Sans pâte sablée ? Faites un Sernik sans croûte pour une texture encore plus aérienne.
• Version plus riche : Ajoutez une cuillère de miel pour un goût plus profond.
• Sans raisins secs ? Remplacez-les par des morceaux d’abricots secs ou d’écorces d’orange confites.

Onctueux, parfumé et délicieusement réconfortant, le Sernik polonais est un dessert incontournable pour découvrir les douceurs de la Pologne. Une recette à tester absolument pour les amateurs de cheesecake !

Smacznego ! 🇵🇱 🍰