La ratatouille est un plat emblématique de la Provence, composé de légumes frais cuits à feu doux dans un mélange d’herbes aromatiques. Ce plat coloré et parfumé met en valeur des ingrédients simples et sains comme la courgette, l’aubergine, les poivrons et les tomates, dans une harmonie de saveurs méditerranéennes. Sa cuisson lente permet de révéler toute la richesse des légumes, en faisant un accompagnement parfait ou un plat principal végétarien.

Ingrédients pour une ratatouille authentique

Pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :

• 2 courgettes moyennes
• 1 aubergine de taille moyenne
• 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
• 4 tomates bien mûres
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• Herbes de Provence (thym, romarin, laurier)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Basilic frais pour la garniture

Étapes de préparation de la ratatouille

1. Préparation des légumes

Commencez par laver et couper les courgettes, l’aubergine, les poivrons et les tomates en dés ou en rondelles fines selon votre préférence. Émincez l’oignon et hachez finement les gousses d’ail. Cette étape est essentielle pour s’assurer que les légumes cuisent de manière homogène.

2. Cuisson de l’aubergine et des courgettes

Dans une grande poêle ou cocotte, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les aubergines et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Retirez les légumes et réservez-les sur une assiette.

3. Cuisson des poivrons et des oignons

Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez ensuite l’ail haché et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.

4. Ajout des tomates et des herbes

Incorporez les tomates concassées aux oignons et poivrons, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer et forment une sauce riche. Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre pour parfumer la préparation.

5. Cuisson finale de la ratatouille

Remettez les aubergines et les courgettes dans la poêle avec la sauce tomate. Mélangez bien pour que tous les légumes soient enrobés de la sauce. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. La cuisson lente permettra aux légumes de libérer leurs saveurs tout en gardant une texture agréable.

6. Finition et service

Une fois la ratatouille prête, retirez-la du feu et laissez-la reposer quelques minutes. Parsemez de basilic frais juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur. La ratatouille peut être servie chaude en accompagnement de viande ou de poisson, ou froide en plat principal végétarien.

La ratatouille est un plat plein de saveurs et de couleurs, qui évoque parfaitement l’été et la cuisine méditerranéenne. Avec des légumes frais et une cuisson douce, elle offre une explosion de goûts qui plaît à toute la famille. Simple à réaliser, la ratatouille est idéale pour accompagner de nombreux plats ou pour être dégustée seule, mettant en valeur les saveurs naturelles des légumes.