Originaire de Bordeaux, le cannelé est un petit gâteau emblématique de la région, apprécié pour son contraste unique entre l’extérieur croustillant et caramélisé, et l’intérieur moelleux et parfumé au rhum et à la vanille. C’est une gourmandise idéale pour accompagner un café ou un thé, ou simplement pour combler une envie sucrée. Si vous cherchez à recréer ce petit bijou pâtissier chez vous, cette recette détaillée vous guidera à travers chaque étape pour obtenir des cannelés authentiques et parfaitement cuits.
Ingrédients pour 16 cannelés
- 500 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 50 ml de rhum ambré
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation des cannelés
1. Préparer la pâte à cannelés
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 10 minutes. Retirez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Dans un autre bol, battez légèrement les œufs entiers et les jaunes d’œufs.
Versez progressivement le mélange lait-beurre dans le mélange farine-sucre tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les œufs battus et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Terminez en incorporant le rhum.
2. Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture authentique des cannelés, car elle permet aux saveurs de se développer et d’obtenir une meilleure consistance.
3. Préparer les moules
Le jour suivant, préchauffez votre four à 220°C. Si vous utilisez des moules en cuivre, beurrez-les généreusement. Si vous avez des moules en silicone, cette étape n’est pas nécessaire. Le beurre contribue à l’obtention d’une croûte croustillante et caramélisée, essentielle à un cannelé réussi.
4. Cuisson des cannelés
Remplissez les moules à cannelés aux 3/4 avec la pâte. Enfournez à 220°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 à 50 minutes. Les cannelés doivent être bien dorés, presque caramélisés à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.
5. Démouler et laisser refroidir
Une fois cuits, démoulez délicatement les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille pour que leur croûte reste croustillante. Ils peuvent se consommer tièdes ou à température ambiante, selon vos préférences.
Les cannelés sont une véritable petite gourmandise bordelaise, avec leur croûte dorée et croustillante, et leur cœur tendre et parfumé au rhum et à la vanille. Le secret de leur réussite réside dans le temps de repos de la pâte et la maîtrise de la cuisson pour obtenir ce contraste de textures. Parfaits à l’heure du café ou pour un dessert léger, ils séduiront vos invités à coup sûr. Testez cette recette traditionnelle et apportez un peu de Bordeaux dans votre cuisine !
