Les Snow Skin Mooncakes (冰皮月饼, Bīng Pí Yuè Bǐng) sont une variante moderne des gâteaux de lune traditionnels chinois consommés lors du festival de la mi-automne. Contrairement aux mooncakes classiques cuits au four, ces petites merveilles sont sans cuisson et se caractérisent par une pâte douce et légèrement élastique, réalisée à base de farine de riz gluant.

Délicatement parfumés et souvent fourrés avec des pâtes de haricots rouges, de lotus ou de matcha, les Snow Skin Mooncakes sont aussi visuellement magnifiques grâce à leurs couleurs pastel et leurs motifs délicats. Découvrez cette recette simple et réussissez vos mooncakes maison !

🛒 Ingrédients pour 8 à 10 mooncakes

Pour la pâte :

• 40 g de farine de riz gluant (farine de mochiko)
• 30 g de farine de riz
• 20 g de farine de tapioca
• 50 g de sucre glace
• 220 ml de lait entier
• 20 g de beurre fondu ou d’huile végétale
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou arôme au choix)
• Colorants alimentaires (facultatif, pour varier les couleurs)

Pour la garniture :

• 250 g de pâte de haricots rouges, pâte de lotus ou pâte de matcha
• 50 g de pépites de chocolat ou de noix concassées (optionnel)

Pour le façonnage :

• 30 g de farine de riz gluant cuite (pour éviter que la pâte ne colle)

🥣 Préparation des Snow Skin Mooncakes

1️⃣ Préparation de la pâte

1. Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant, la farine de riz, la farine de tapioca et le sucre glace.
2. Ajoutez progressivement le lait, l’extrait de vanille et l’huile, en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
3. Passez la pâte au tamis pour éviter les grumeaux.
4. Faites cuire la pâte à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et translucide.
5. Laissez tiédir, puis pétrissez légèrement avec du beurre fondu pour obtenir une texture souple et élastique.

2️⃣ Préparation de la garniture

1. Divisez la pâte de haricots rouges (ou autre garniture) en petites boules de 20 à 25 g.
2. Si vous souhaitez ajouter du chocolat ou des noix, incorporez-les à la pâte.

3️⃣ Façonnage des mooncakes

1. Divisez la pâte de snow skin en portions de 30 à 35 g.
2. Aplatissez chaque portion en un disque d’environ 5 cm de diamètre.
3. Déposez une boule de garniture au centre, puis refermez la pâte autour en scellant bien les bords.
4. Roulez délicatement pour obtenir une boule lisse.
5. Saupoudrez légèrement de farine de riz gluant cuite pour éviter que la pâte ne colle.
6. Placez la boule dans un moule à mooncake et pressez fermement pour obtenir les motifs traditionnels.

4️⃣ Repos et dégustation

1. Placez les mooncakes dans un réfrigérateur pendant 2 heures avant de les déguster.
2. Servez bien frais et savourez ces douceurs moelleuses !

🍽️ Dégustation et conseils

Les Snow Skin Mooncakes sont parfaits pour accompagner un thé au jasmin ou un thé vert. Leur texture douce et fondante en fait une alternative légère aux mooncakes traditionnels.

✅ Variantes

• Matcha : Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de matcha dans la pâte pour une belle couleur verte et un goût subtil.
• Chocolat : Remplacez la garniture traditionnelle par une ganache au chocolat.
• Fruits : Ajoutez des morceaux de mangue ou de fraise à la garniture pour une touche fruitée.

✅ Conservation

Les mooncakes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballés pour éviter qu’ils ne sèchent.

Délicats, colorés et moelleux, les Snow Skin Mooncakes sont une version moderne et rafraîchissante des célèbres gâteaux de lune chinois. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par ces douceurs aux saveurs exquises ! 🥮🇨🇳