La paella est un plat espagnol traditionnel originaire de la région de Valence, reconnu pour sa richesse en saveurs et sa grande variété d’ingrédients. Ce mets rassemble des influences méditerranéennes avec ses fruits de mer frais, du poulet tendre, et des légumes colorés. Préparée à la perfection dans une grande poêle, la paella est le plat idéal pour partager avec des proches lors de repas conviviaux.
Ingrédients pour une paella authentique
Pour réaliser cette recette de paella traditionnelle pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 300g de riz à paella (riz rond)
- 500g de moules fraîches
- 200g de crevettes décortiquées
- 150g de calamars coupés en anneaux
- 2 cuisses de poulet coupées en morceaux
- 100g de chorizo en tranches
- 1 poivron rouge coupé en lamelles
- 1 poivron vert coupé en lamelles
- 3 tomates pelées et concassées
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 dose de safran
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
- Quartiers de citron pour servir
Étapes de préparation de la paella
1. Préparation des ingrédients
Commencez par bien nettoyer les moules sous l’eau froide et réservez-les. Coupez le poulet en morceaux et assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Pelez et concassez les tomates, puis émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez les poivrons en fines lamelles et le chorizo en tranches.
2. Cuisson des fruits de mer et du poulet
Dans une grande poêle à paella ou une large poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Retirez-les et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les anneaux de calamars et faites-les sauter pendant 2 minutes. Incorporez ensuite les crevettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Retirez les fruits de mer de la poêle et réservez-les également.
3. Cuisson des légumes et du riz
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant quelques minutes. Ensuite, versez le riz et mélangez-le avec les légumes pour bien l’enrober d’huile et de jus de cuisson. Incorporez le safran et laissez cuire quelques minutes.
4. Ajout du bouillon et cuisson du riz
Versez doucement le bouillon de volaille chaud sur le riz, en veillant à couvrir toute la surface de la poêle. Disposez les morceaux de poulet, les crevettes et les calamars sur le riz. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide.
5. Cuisson des moules et finalisation
Disposez les moules sur la paella environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, en les enfonçant légèrement dans le riz. Couvrez la poêle avec du papier d’aluminium ou un couvercle pour laisser les moules s’ouvrir à la vapeur.
6. Garniture et service
Une fois la paella cuite, retirez-la du feu et laissez-la reposer pendant quelques minutes. Parsemez de persil frais haché et servez la paella directement dans la poêle avec des quartiers de citron pour que chacun puisse en presser selon son goût.
La paella est un véritable festin pour les sens, un plat aux multiples saveurs qui évoque les côtes ensoleillées de l’Espagne. Que vous la prépariez pour une grande occasion ou pour un dîner convivial, ce plat généreux saura ravir tous vos convives. L’association des fruits de mer, du poulet et du chorizo, ainsi que la richesse des épices, fait de la paella un plat unique et irrésistible.
