Les profiteroles sont un dessert classique de la pâtisserie française, composé de petits choux légers et aérés, garnis de crème pâtissière, de crème chantilly, ou de glace. Ils sont ensuite nappés d’une généreuse couche de chocolat fondu. Ce dessert élégant et gourmand est parfait pour conclure un repas avec style. Découvrez la recette pas à pas pour réaliser des profiteroles maison, dignes des plus grandes pâtisseries.

 

Ingrédients pour préparer des profiteroles (pour 6 personnes)

Pour la pâte à choux :

• 100 g de farine
• 50 g de beurre
• 25 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 3 œufs

Pour la garniture (au choix) :

• Crème chantilly maison ou du commerce
• Crème pâtissière (ou glace vanille pour une version glacée)

Pour le nappage au chocolat :

• 150 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide

Préparation des profiteroles

Étape 1 : Préparer la pâte à choux

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux, et la pincée de sel. Lorsque le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.

Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant environ 2 minutes en la remuant constamment.

Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 2 : Cuisson des choux

À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, formez des petites boules de pâte (de la taille d’une noix) sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les choux risquent de retomber.

Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Étape 3 : Préparer la garniture

Pendant que les choux refroidissent, préparez la crème chantilly ou la crème pâtissière. Si vous optez pour une version glacée, sortez la glace vanille du congélateur au dernier moment.

Pour la crème chantilly, fouettez 30 cl de crème liquide entière bien froide avec 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Pour la crème pâtissière, faites chauffer 25 cl de lait avec une gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et 20 g de farine, puis incorporez le lait chaud. Remettez le tout sur le feu et faites épaissir en remuant.

Étape 4 : Garnir les choux

Une fois les choux refroidis, coupez-les en deux et garnissez-les de chantilly, de crème pâtissière, ou de glace à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

Refermez délicatement chaque chou une fois garni.

Étape 5 : Préparer le nappage au chocolat

Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir à feu doux avec la crème liquide. Remuez jusqu’à obtenir un nappage lisse et brillant. Vous pouvez ajouter un peu de sucre selon votre goût.

Étape 6 : Nappage et service

Disposez les choux garnis sur une assiette de service et nappez-les généreusement de chocolat fondu.

Servez immédiatement pour que le chocolat reste bien fondant.

 

Conseils et variantes pour personnaliser vos profiteroles

• Variante gourmande : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des amandes effilées grillées ou des éclats de noisettes sur le chocolat fondu.
• Version fruitée : Garnissez les choux de fruits frais comme des framboises ou des fraises pour un dessert plus léger et fruité.
• Conservation : Les choux non garnis peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant 2 jours et garnis au dernier moment.

Les profiteroles sont un dessert classique et raffiné qui plaira à coup sûr à vos convives. Leur association entre la légèreté des choux, la fraîcheur de la crème ou de la glace, et le nappage chocolaté en fait un incontournable de la pâtisserie française. Faciles à personnaliser selon vos goûts, les profiteroles restent un choix élégant pour terminer un repas en beauté.