Les madeleines, ces petits gâteaux en forme de coquillage, sont un véritable symbole de la pâtisserie française. Leur moelleux, leur goût délicat de beurre et leur fine croûte dorée en font une gourmandise irrésistible. Que ce soit pour le goûter ou le petit déjeuner, ces madeleines maison raviront petits et grands. Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et rapide pour obtenir des madeleines parfaites, avec une belle bosse caractéristique et une texture fondante.

Ingrédients pour les madeleines

Pour environ 20 madeleines :

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 125 g de beurre fondu
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte à madeleines

Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir.

• Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Cela peut prendre quelques minutes.
• Ajoutez l’extrait de vanille ou le zeste de citron selon vos préférences pour aromatiser les madeleines. Vous pouvez même combiner les deux pour une saveur plus intense.
• Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel, puis incorporez-les progressivement à la préparation en remuant délicatement avec une spatule.
• Enfin, versez le beurre fondu refroidi dans la pâte et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

2. Repos de la pâte

Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce passage au frais est essentiel pour obtenir la fameuse bosse des madeleines lors de la cuisson.

3. Préchauffer le four et préparer les moules

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, beurrez et farinez les moules à madeleines si vous n’utilisez pas de moules en silicone. Cela évitera que les madeleines n’attachent lors de la cuisson.

4. Cuisson des madeleines

• Remplissez chaque alvéole du moule à madeleines avec une petite cuillère de pâte, sans trop remplir pour laisser de la place à la pâte de gonfler.
• Enfournez pour 8 à 10 minutes. Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud permet de former la bosse caractéristique des madeleines. Elles sont prêtes lorsque les bords sont dorés et que le centre reste moelleux.

5. Démouler et laisser refroidir

• Sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler.
• Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.

 

Conseils et variantes

• Astuce de cuisson : Pour bien réussir vos madeleines, veillez à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, au risque de retarder ou d’empêcher la formation de la bosse.
• Variantes : Vous pouvez agrémenter vos madeleines de différents arômes, comme de la fleur d’oranger ou de l’amande amère, ou encore les tremper dans du chocolat fondu après cuisson pour une version plus gourmande.
• Conservation : Les madeleines se conservent bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, mais elles sont encore meilleures le jour même.

 

Avec cette recette de madeleines moelleuses, vous obtiendrez un résultat à la fois esthétique et gourmand, digne des meilleures pâtisseries. Simples à réaliser, elles demandent peu d’ingrédients et sont prêtes en un rien de temps. Que vous les préfériez natures ou légèrement parfumées au citron ou à la vanille, ces petites douceurs sont parfaites pour accompagner un thé ou un café. Essayez cette recette et savourez chaque bouchée de ce classique intemporel !