Les loukoumades sont de délicieux beignets grecs, légers et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, traditionnellement servis avec du miel et saupoudrés de cannelle ou de graines de sésame. Ce dessert, qui date de l’Antiquité, est très populaire en Grèce et dans d’autres régions du bassin méditerranéen. Les loukoumades sont parfaits pour conclure un repas ou pour un goûter gourmand. Leur simplicité et leur douceur sucrée en font une friandise irrésistible, à partager entre amis ou en famille. Voici une recette détaillée pour réussir ces petites merveilles croustillantes.

Ingrédients pour les loukoumades

Pour les beignets :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau tiède
• 100 ml de lait tiède
• Huile végétale pour friture

Pour le sirop de miel :

• 150 g de miel
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 bâton de cannelle (facultatif)

Pour la garniture :

• Cannelle en poudre
• Graines de sésame grillées (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte à beignets

La pâte à loukoumades est facile à réaliser et demande peu d’ingrédients, mais il est important de respecter les temps de repos pour obtenir des beignets bien gonflés.

• Dans un petit bol, diluez la levure dans un peu d’eau tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
• Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez ensuite la levure activée, l’eau et le lait tièdes. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit être légèrement liquide, presque comme une pâte à crêpes épaisse.
• Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Préparer le sirop de miel

Pendant que la pâte repose, préparez le sirop au miel qui sera versé sur les loukoumades une fois frits.

• Dans une petite casserole, mélangez le miel, l’eau et le jus de citron. Ajoutez le bâton de cannelle si vous le souhaitez pour parfumer légèrement le sirop.
• Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.

3. Cuisson des loukoumades

Lorsque la pâte a bien levé, il est temps de passer à la friture.

• Chauffez une grande quantité d’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 180°C. L’huile doit être suffisamment chaude pour que les beignets cuisent rapidement sans absorber trop d’huile.
• Prélevez une petite quantité de pâte à l’aide d’une cuillère, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Vous pouvez utiliser une deuxième cuillère pour pousser la pâte dans l’huile et former des boules.
• Faites frire les loukoumades pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

4. Nappage et présentation

Une fois tous les loukoumades cuits, il ne vous reste plus qu’à les napper généreusement de sirop et les garnir.

• Trempez les beignets encore chauds dans le sirop de miel refroidi, ou arrosez-les de sirop à l’aide d’une cuillère.
• Saupoudrez-les de cannelle et, si vous le souhaitez, de graines de sésame grillées pour une touche croquante et parfumée.
• Servez les loukoumades immédiatement pour profiter de leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Conseils et variantes

• Aromatisation : Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange dans le sirop pour lui donner un parfum frais et acidulé.
• Loukoumades au chocolat : Pour une version encore plus gourmande, remplacez le sirop de miel par du chocolat fondu, ou servez les loukoumades avec une sauce au chocolat pour tremper.
• Conservation : Les loukoumades sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés immédiatement après la cuisson, mais vous pouvez les réchauffer brièvement au four si nécessaire. Ils perdront cependant un peu de leur croustillant.

Les loukoumades sont un dessert classique grec, simple mais tellement délicieux. Le contraste entre la pâte légère et croustillante et la douceur du miel en fait une gourmandise irrésistible pour tous les amateurs de sucré. Que vous les dégustiez seuls ou accompagnés de cannelle et de graines de sésame, ces petits beignets dorés raviront vos papilles à chaque bouchée. Essayez cette recette à la maison et faites découvrir à vos proches cette délicieuse spécialité méditerranéenne.