Le kulfi est une glace traditionnelle indienne, connue pour sa texture dense et crémeuse, ainsi que ses saveurs exotiques. Contrairement aux glaces classiques, le kulfi ne nécessite pas de sorbetière. Il est préparé à base de lait réduit, ce qui lui donne une consistance riche et veloutée. Parfumé avec des épices comme la cardamome, des pistaches et parfois du safran, le kulfi est un dessert gourmand qui transporte vos papilles au cœur de l’Inde.

Que ce soit pour un repas de fête ou simplement pour se rafraîchir lors d’une chaude journée d’été, le kulfi est un dessert parfait pour surprendre et ravir vos invités.

Les ingrédients pour un kulfi authentique

Pour 6 à 8 portions de kulfi, vous aurez besoin de :

• 1 litre de lait entier
• 200 ml de lait concentré sucré
• 50 g de pistaches (non salées, hachées)
• 50 g d’amandes (hachées)
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• Quelques filaments de safran (facultatif)
• Moules à kulfi ou petits ramequins

Ces ingrédients vous permettront de préparer un kulfi riche et parfumé, avec une texture onctueuse.

Préparation du kulfi

1. Faites réduire le lait

Dans une grande casserole à fond épais, versez le lait entier et portez-le à ébullition. Une fois que le lait commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux et laissez-le cuire lentement en remuant régulièrement. Le but est de réduire le lait de moitié pour obtenir une texture plus épaisse. Cela prendra environ 30 à 40 minutes.

Pendant la réduction, veillez à racler les parois de la casserole pour éviter que le lait ne colle et ne brûle.

2. Ajoutez le lait concentré et les épices

Une fois que le lait a bien réduit, incorporez le lait concentré sucré et mélangez bien. Ajoutez ensuite le sucre, la cardamome moulue, et les filaments de safran (si vous en utilisez). Laissez cuire encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

3. Incorporez les fruits secs

Ajoutez les pistaches et les amandes hachées à la préparation. Ces fruits secs apportent une texture croquante au kulfi et enrichissent sa saveur. Mélangez bien pour répartir uniformément les morceaux dans le mélange crémeux.

4. Refroidissez la préparation

Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant quelques minutes. Ensuite, versez la préparation dans des moules à kulfi (ou des petits ramequins) en veillant à bien répartir les morceaux de pistaches et d’amandes.

5. Faites prendre le kulfi au congélateur

Placez les moules dans le congélateur et laissez le kulfi prendre pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit. Le kulfi doit être bien ferme avant d’être servi.

6. Démoulez et servez

Pour démouler facilement le kulfi, passez les moules sous l’eau chaude pendant quelques secondes, puis démoulez doucement la glace. Vous pouvez également servir le kulfi directement dans les ramequins si vous n’utilisez pas de moules spécifiques.

Décorez avec quelques pistaches supplémentaires ou un soupçon de safran, et servez immédiatement.

Conseils et variantes pour un kulfi réussi

• Pour un kulfi encore plus parfumé, vous pouvez ajouter des mangues ou de la rose à la préparation. La mangue apportera une note fruitée et la rose un arôme floral délicat.
• Si vous souhaitez un dessert plus léger, vous pouvez réduire la quantité de lait concentré sucré ou utiliser du lait concentré non sucré avec un peu de sucre.
• Vous pouvez remplacer les pistaches et les amandes par des noix de cajou ou des noix de coco râpées pour varier les textures et les saveurs.

Un dessert exotique et facile à réaliser

Le kulfi est une glace traditionnelle qui allie simplicité et raffinement. Son onctuosité unique et ses arômes de cardamome, de pistaches et de safran en font un dessert incontournable de la cuisine indienne. Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou pour vous rafraîchir, le kulfi saura séduire tous les amateurs de glaces exotiques. Grâce à cette recette facile, vous pouvez désormais profiter de cette douceur indienne chez vous.

Essayez cette recette de kulfi et laissez-vous emporter par les saveurs riches et authentiques de ce dessert venu d’ailleurs !