Le kouign-amann, véritable emblème de la pâtisserie bretonne, est un dessert à la fois croustillant et fondant, composé essentiellement de pâte à pain, de beurre et de sucre. Son nom signifie littéralement « gâteau au beurre » en breton, et pour cause, cette pâtisserie est une ode au beurre ! Si vous aimez les saveurs riches et les textures caramélisées, cette recette est faite pour vous. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous pourrez réaliser chez vous un kouign-amann digne des meilleures boulangeries bretonnes. Suivez cette recette détaillée pour un résultat parfait à chaque essai.
Ingrédients nécessaires pour un kouign-amann traditionnel
- 300 g de farine
- 5 g de sel
- 200 ml d’eau tiède
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 250 g de beurre demi-sel (froid)
- 200 g de sucre en poudre
Préparation du kouign-amann
1. Préparer la pâte à pain
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez la levure de boulanger fraîche que vous aurez préalablement diluée dans un peu d’eau tiède. Ajoutez progressivement le reste de l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre, puis laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
2. Préparer le tourage
Lorsque la pâte a bien levé, étalez-la en un rectangle sur une surface légèrement farinée. Prenez le beurre demi-sel froid et placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez le beurre jusqu’à obtenir un carré d’environ 1 cm d’épaisseur.
Placez ce carré de beurre au centre de votre pâte, puis repliez les bords de la pâte pour envelopper le beurre complètement. Veillez à bien sceller les bords pour que le beurre ne s’échappe pas lors du tourage.
3. Réaliser les tours
Étalez doucement la pâte en un long rectangle, sans trop appuyer pour ne pas faire sortir le beurre. Pliez la pâte en trois, comme une lettre, puis tournez-la d’un quart de tour. Répétez l’opération une deuxième fois : étalez la pâte en rectangle, puis pliez-la en trois. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Incorporer le sucre
Sortez la pâte du réfrigérateur et réalisez un dernier tour en incorporant cette fois-ci le sucre en poudre. Pour cela, étalez à nouveau la pâte, saupoudrez généreusement de sucre, puis pliez-la une dernière fois en trois. Cela permet au sucre de se mélanger au beurre et à la pâte, créant ainsi cette caramélisation si caractéristique du kouign-amann lors de la cuisson.
5. Façonner et cuire le kouign-amann
Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez un moule à gâteau (de préférence un moule rond) et saupoudrez-le légèrement de sucre. Déposez la pâte dans le moule en veillant à ce qu’elle soit bien répartie.
Laissez la pâte reposer encore 30 minutes à température ambiante avant de l’enfourner. Cette dernière levée permettra au kouign-amann de gonfler légèrement.
Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le kouign-amann soit bien doré et que le sucre ait formé une croûte caramélisée. Surveillez la cuisson, car le sucre peut vite brûler. Si nécessaire, baissez légèrement la température du four en fin de cuisson.
6. Démouler et laisser refroidir
Sortez le kouign-amann du four et laissez-le reposer dans le moule pendant 5 minutes. Puis, démoulez-le délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse. Attention, le caramel chaud peut coller au moule, veillez à bien le décoller pour éviter de casser le gâteau.
Dégustation du kouign-amann
Le kouign-amann est meilleur dégusté tiède, lorsque le beurre et le sucre sont encore légèrement fondants. Vous pouvez le servir en dessert ou au goûter, accompagné d’un café ou d’un thé. Sa croûte croustillante et son cœur moelleux en font un dessert irrésistible, surtout pour les amateurs de pâtisseries riches et gourmandes.
Réaliser un kouign-amann maison peut sembler intimidant, mais avec un peu de patience et de minutie, le résultat en vaut largement la peine. Que ce soit pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir, cette recette vous garantit un kouign-amann au goût authentique, digne des meilleures adresses bretonnes. Alors lancez-vous et régalez-vous !