Présentation de la recette
Les éclairs au chocolat sont une pâtisserie française emblématique, alliant la légèreté de la pâte à choux à la richesse d’une crème pâtissière au chocolat et la gourmandise d’un glaçage brillant. Ces petits éclairs sont parfaits pour une occasion spéciale, un goûter ou simplement pour se faire plaisir. Réussir ces éclairs maison peut sembler difficile, mais avec cette recette détaillée, vous obtiendrez un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle. Suivez les étapes pas à pas pour des éclairs bien dorés, remplis de crème onctueuse et recouverts d’un glaçage au chocolat brillant.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de fécule de maïs (maïzena)
- 200 g de chocolat noir
Pour le glaçage au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide
Étapes de préparation :
- Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule lisse. - Cuisson de la pâte à choux :
Remettez la casserole sur feu doux et continuez de mélanger la pâte pendant 2 minutes pour la dessécher légèrement. Transférez-la dans un bol et laissez refroidir quelques minutes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. - Former les éclairs :
Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, dressez des boudins de pâte à choux de 10 à 12 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et bien gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille. - Préparer la crème pâtissière au chocolat :
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit bien lisse. Laissez refroidir. - Garnir les éclairs :
Une fois les éclairs refroidis, faites de petites incisions à l’aide d’un couteau ou d’une douille fine sur un côté des éclairs. Remplissez-les généreusement de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille. - Préparer le glaçage au chocolat :
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant. - Glacer les éclairs :
Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat ou appliquez-le avec une spatule pour une finition nette. Laissez le glaçage durcir légèrement avant de servir. - Servir :
Disposez les éclairs sur un plat de service et dégustez-les immédiatement, ou conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Ces éclairs au chocolat sont un pur délice, alliant légèreté et gourmandise.
Astuces :
- Pour un éclat parfait, ajoutez une noisette de beurre dans le glaçage une fois le chocolat fondu.
- Les éclairs se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, mais ils sont meilleurs le jour même.
Cette recette d’éclairs au chocolat vous offre un dessert à la fois élégant et gourmand, parfait pour toutes les occasions. Réalisez ces éclairs maison et impressionnez vos invités avec un classique de la pâtisserie française !
