Les dolmades, aussi appelées feuilles de vigne farcies, sont un grand classique de la cuisine grecque, turque et levantine. Préparés avec des feuilles de vigne tendres, farcies d’un mélange de riz, d’herbes aromatiques et d’épices, ces petits rouleaux parfumés sont servis chauds ou froids avec du yaourt à l’ail et au citron.

Idéals en entrée ou en mezzé, les dolmades maison sont simples à préparer et offrent une explosion de saveurs méditerranéennes.

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

Pour les dolmades :

• 30 feuilles de vigne (en bocal ou fraîches blanchies)
• 200 g de riz rond
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de cannelle (optionnel)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• 500 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Pour servir :

• Yaourt grec
• Jus de citron
• Huile d’olive

👨‍🍳 Étapes de préparation

1️⃣ Préparer la farce

1. Émincer finement l’oignon, l’ail, le persil et la menthe.
2. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajouter l’ail, puis incorporer le riz, le cumin, la cannelle, du sel et du poivre. Mélanger pendant 2 minutes.
4. Verser 100 ml de bouillon de légumes et cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide.
5. Hors du feu, ajouter le persil et la menthe hachés, puis laisser refroidir.

2️⃣ Rouler les dolmades

1. Égoutter les feuilles de vigne si elles sont en bocal, ou blanchir les feuilles fraîches dans de l’eau chaude 2 minutes.
2. Étaler une feuille de vigne côté brillant en dessous, puis déposer une petite cuillère de farce au centre.
3. Rabattre les côtés et rouler fermement en petit cigare.
4. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

3️⃣ Cuisson des dolmades

1. Disposer les dolmades bien serrés dans une casserole, côté plié vers le bas.
2. Arroser avec le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive et verser le bouillon chaud jusqu’à couvrir les dolmades.
3. Placer une assiette retournée sur les dolmades pour éviter qu’ils ne bougent à la cuisson.
4. Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, jusqu’à absorption du liquide.

🍴 Dégustation et accompagnement

Les dolmades se dégustent :

• Froids, en mezzé avec du yaourt grec et du citron
• Chaud, en plat avec une salade et du pain pita
• Arrosés d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de sumac pour une touche acidulée

⭐ Astuces et variantes

• Version plus gourmande : Ajoutez des pignons de pin et des raisins secs dans la farce.
• Dolmades à la viande : Mélangez du bœuf haché au riz pour une version plus nourrissante.
• Conservation : Se conservent 3 jours au réfrigérateur et gagnent en saveur avec le temps !

Délicatement parfumés et savoureux, les dolmades maison sont une invitation à voyager au cœur des saveurs méditerranéennes. Faciles à préparer, ils feront sensation à votre table, en entrée ou en plat principal !

Καλή όρεξη ! 🇬🇷