Spécialité emblématique de Hongrie, le Kürtőskalács, aussi appelé Chimney Cake, est une brioche en spirale cuite sur un rouleau et enrobée de sucre caramélisé. Son nom vient de sa forme creuse qui rappelle une cheminée. Traditionnellement préparé lors des fêtes et des marchés, ce gâteau parfumé à la cannelle, à la vanille ou aux amandes séduit par son extérieur croustillant et son cœur moelleux.

Préparer un Chimney Cake maison est plus simple qu’il n’y paraît ! Suivez cette recette détaillée pour réaliser cette douceur hongroise et impressionner vos proches.

🛒 Ingrédients pour 4 gâteaux

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• 200 ml de lait tiède
• 60 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour l’enrobage :

• 100 g de sucre
• 1 c. à soupe de cannelle en poudre (facultatif)
• 50 g de beurre fondu

Pour les toppings (optionnels) :

• Noisettes concassées
• Amandes effilées
• Noix de coco râpée
• Chocolat fondu

👨‍🍳 Étapes de préparation

1️⃣ Préparer la pâte

1. Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le reste du sucre, le sel et l’extrait de vanille.
3. Ajouter l’œuf, le beurre fondu et la levure activée.
4. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
5. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2️⃣ Façonner les Kürtőskalács

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Découper des bandes de pâte d’environ 2 cm de largeur et 50 cm de longueur.
3. Enrouler chaque bande autour d’un rouleau en bois recouvert de papier aluminium beurré, en chevauchant légèrement la pâte.
4. Rouler le rouleau sur le plan de travail pour bien souder les bandes de pâte.

3️⃣ Enrober et cuire

1. Badigeonner la pâte de beurre fondu, puis la rouler dans le mélange sucre et cannelle.
2. Placer les rouleaux en suspension sur les bords d’un plat pour éviter qu’ils ne touchent la plaque de cuisson.
3. Cuire pendant 12 à 15 minutes, en tournant régulièrement pour une cuisson homogène.
4. À la sortie du four, ajouter les toppings souhaités (noix de coco, amandes, chocolat…).

🍴 Dégustation et variantes

Le Chimney Cake se déguste tiède, encore croustillant, accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud. Pour une version encore plus gourmande, garnissez l’intérieur de crème, de glace ou de Nutella !

⭐ Astuces et conseils

• Version traditionnelle : En Hongrie, le Kürtőskalács est cuit à la braise, sur un rouleau rotatif. Pour un goût plus authentique, essayez de le cuire sur un barbecue !
• Astuce cuisson : Si vous n’avez pas de rouleau en bois, utilisez des bouteilles en verre enveloppées de papier aluminium beurré.
• Conservation : Le Chimney Cake est meilleur le jour même, mais vous pouvez le réchauffer au four à 150°C pendant quelques minutes.

Croustillant, caramélisé et irrésistiblement parfumé, le Kürtőskalács est un véritable voyage gustatif en Hongrie. Que ce soit pour un goûter gourmand ou une touche originale à un dessert, cette recette est un incontournable pour les amateurs de pâtisserie !

Jó étvágyat ! 🇭🇺