Les gougères sont de petites bouchées soufflées, légères et aériennes, préparées à partir de pâte à choux et enrichies de fromage. Spécialité bourguignonne, elles sont souvent servies en apéritif ou en accompagnement d’un bon verre de vin. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, combinée au goût intense du fromage, en fait une gourmandise irrésistible. Faciles à réaliser, elles demandent cependant un peu de technique pour obtenir une pâte bien gonflée et aérée.

Ingrédients (pour environ 25 gougères)

✅ Base de la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs

✅ Assaisonnement et fromage :

• 150 g de fromage râpé (comté, gruyère ou emmental)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de muscade (optionnel)
• Poivre au goût

Préparation détaillée des gougères

1. Préparer les ingrédients

Avant de commencer, pesez tous vos ingrédients. Râpez votre fromage si ce n’est pas déjà fait. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et préchauffez votre four à 180°C (th.6).

2. Réaliser la pâte à choux

1. Faire chauffer les liquides et le beurre :
   • Dans une casserole, versez l’eau et le lait, ajoutez le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.
   • Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange arrive à ébullition.
2. Incorporer la farine :
   • Hors du feu, ajoutez toute la farine d’un seul coup.
   • Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.
3. Dessécher la pâte :
   • Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.
   • La pâte doit se détacher des parois et former une boule.

3. Ajouter les œufs un à un

1. Transférez la pâte dans un grand saladier et laissez tiédir pendant 5 minutes pour éviter de cuire les œufs.
2. Ajoutez un œuf et mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. La pâte devient d’abord grumeleuse avant de redevenir lisse.
3. Répétez l’opération avec les trois autres œufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois.
4. Vous obtenez une pâte souple, lisse et légèrement collante.

4. Incorporer le fromage et assaisonner

1. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien pour qu’il s’intègre à la pâte.
2. Assaisonnez avec du poivre et une pincée de muscade pour relever les saveurs.

5. Façonner les gougères

1. Versez la pâte dans une poche à douille (ou utilisez deux cuillères à soupe).
2. Dressez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant d’au moins 3 cm pour éviter qu’ils ne se collent en gonflant.
3. (Optionnel) Saupoudrez d’un peu de fromage râpé sur le dessus pour un effet encore plus gourmand.

6. Cuisson des gougères

1. Enfournez immédiatement dans le four préchauffé à 180°C.
2. Laissez cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pour éviter que les gougères ne retombent.
3. Elles doivent être bien dorées et soufflées.

7. Dégustation

• Sortez les gougères du four et laissez-les tiédir sur une grille.
• Servez-les chaudes ou tièdes, seules ou accompagnées d’un verre de vin blanc.

Astuces et variantes

🔸 Fromages variés : Vous pouvez remplacer le comté par du parmesan pour une saveur plus intense, ou du bleu pour une touche originale.
🔸 Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika pour relever le goût.
🔸 Gougères garnies : Une fois cuites, coupez-les en deux et garnissez-les de fromage frais, de jambon ou de saumon fumé pour une version plus sophistiquée.

Voici une belle image pour vous donner un aperçu des gougères dorées et croustillantes ! 😋✨