Le ceviche, plat emblématique de la cuisine péruvienne, est une explosion de saveurs fraîches et acidulées. Il se compose de poisson cru mariné dans du jus de citron vert ou d’autres agrumes, qui « cuit » le poisson grâce à l’acidité, tout en préservant sa texture délicate. Accompagné de légumes croquants comme l’oignon rouge et la coriandre fraîche, le ceviche est parfait pour les journées chaudes ou comme entrée légère et raffinée. Simple à préparer, mais riche en saveurs, ce plat fait sensation auprès des amateurs de cuisine marine.

Ingrédients pour un ceviche classique

Pour 4 personnes :

• 400 g de poisson blanc frais (bar, dorade, cabillaud)
• 8 citrons verts (pour leur jus)
• 1 oignon rouge (émincé finement)
• 1 piment rouge (épépiné et finement haché)
• 1 poignée de coriandre fraîche (ciselée)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
• Sel et poivre selon les goûts
• 1 patate douce (cuite et coupée en dés, facultatif)
• Maïs grillé ou popcorn (pour la garniture)

Préparation du ceviche

1. Préparer le poisson

Commencez par choisir un poisson d’une extrême fraîcheur. Lavez-le soigneusement sous l’eau froide, puis découpez-le en dés de 1 à 2 cm de côté. Placez les morceaux de poisson dans un saladier.

2. Mariner le poisson

Pressez le jus des citrons verts dans un bol en veillant à ne pas ajouter de pulpe ni de pépins. Versez ensuite ce jus sur le poisson, de manière à ce qu’il soit totalement immergé dans le liquide. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. L’acidité du citron va « cuire » le poisson, en lui donnant une texture légèrement ferme tout en conservant sa fraîcheur.

3. Ajouter les légumes et aromates

Pendant que le poisson marine, préparez les autres ingrédients. Émincez finement l’oignon rouge et le piment rouge, puis ciselez la coriandre fraîche. Une fois la marinade terminée, ajoutez ces ingrédients au poisson mariné et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

4. Agrémenter le ceviche

Pour un ceviche plus gourmand et authentique, vous pouvez ajouter quelques dés de patate douce cuite et des grains de maïs grillés ou du popcorn. Ces accompagnements apportent une touche sucrée et croquante qui équilibre parfaitement l’acidité du citron et la fraîcheur du poisson.

5. Servir le ceviche

Le ceviche se déguste immédiatement, bien frais. Servez-le dans des assiettes ou des bols avec un filet d’huile d’olive si vous souhaitez adoucir l’acidité du plat. Accompagnez-le de tranches de patate douce, de maïs grillé ou même de chips de manioc pour un repas authentique et plein de contrastes.

Astuces pour réussir un ceviche parfait

• Choisissez un poisson très frais : la qualité du poisson est primordiale pour réussir un ceviche. Privilégiez les poissons à chair ferme comme le bar ou la dorade.
• Le temps de marinade est essentiel. Si vous aimez un poisson encore bien tendre, ne dépassez pas 20 minutes. Si vous préférez un poisson plus « cuit », laissez-le mariner un peu plus longtemps.
• Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter des fruits exotiques comme la mangue ou des framboises, qui apportent une note sucrée et surprenante.

Un ceviche frais et raffiné

Le ceviche est un plat qui allie fraîcheur, acidité et croquant, tout en mettant en valeur la qualité du poisson. Simple à préparer, il est parfait pour une entrée légère ou un plat principal ensoleillé. Cette recette classique peut être personnalisée avec des ingrédients comme la patate douce ou le maïs grillé, pour un mariage de textures et de saveurs qui ravira vos invités.