Les boquerones sont une délicieuse spécialité espagnole qui met à l’honneur les anchois frais, marinés dans un mélange d’ail, de vinaigre et d’huile d’olive. Servie principalement en tapas, cette recette est légère, fraîche et parfaite pour les amateurs de saveurs méditerranéennes. Traditionnellement dégustée dans les bars à tapas en Espagne, cette préparation est tout aussi facile à réaliser chez soi et ne demande que quelques ingrédients simples. Découvrez comment préparer des boquerones à la maison et offrir à vos invités un petit goût d’Espagne.

Les ingrédients nécessaires pour les boquerones

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g d’anchois frais
• 200 ml de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de cidre)
• 100 ml d’eau froide
• 4 gousses d’ail finement émincées
• Huile d’olive extra vierge (quantité suffisante pour couvrir les anchois)
• Persil frais haché finement
• Sel selon goût
• Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
• Citron pour servir (facultatif)

Préparation des boquerones

1. Nettoyage des anchois

Commencez par bien rincer les anchois frais sous l’eau froide. Utilisez un petit couteau pour enlever la tête, vider les entrailles et retirer la colonne vertébrale afin d’obtenir des filets d’anchois bien propres. Placez les filets dans un grand bol rempli d’eau glacée pour les garder fermes pendant le reste de la préparation.

2. Marinade au vinaigre

Dans un plat creux, mélangez le vinaigre de vin blanc et l’eau froide. Égouttez les anchois et disposez-les dans ce mélange. Laissez mariner les filets pendant environ 2 à 4 heures, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un blanc opaque, signe qu’ils sont bien cuits par le vinaigre.

3. Rincer et assaisonner

Une fois les anchois prêts, retirez-les de la marinade et rincez-les délicatement sous l’eau froide pour enlever l’excédent de vinaigre. Épongez-les avec du papier absorbant. Disposez ensuite les filets dans un plat.

4. Ajouter l’ail et le persil

Parsemez les filets de gousses d’ail finement émincées et de persil frais haché. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre noir, si vous le souhaitez.

5. Couvrir d’huile d’olive

Versez généreusement de l’huile d’olive extra vierge sur les anchois jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts. L’huile permettra non seulement de préserver les boquerones mais aussi de les imprégner de saveurs riches et fruitées.

6. Laisser reposer

Couvrez le plat avec un film plastique et laissez les boquerones reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Ce temps de repos est essentiel pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux filets de s’imprégner de l’ail et du persil.

Servir les boquerones

Les boquerones sont traditionnellement servis en tapas, accompagnés de tranches de pain croustillant ou de pommes de terre sautées. Vous pouvez également les présenter avec un filet de jus de citron pour une touche d’acidité supplémentaire. Ils se marient parfaitement avec un bon verre de vin blanc frais ou de cava, une autre spécialité espagnole.

Les boquerones sont une recette espagnole simple mais pleine de caractère, qui saura enchanter les amateurs de cuisine méditerranéenne. Facile à préparer à la maison, elle apportera à vos repas une touche authentique d’Espagne. Les anchois marinés dans cette recette offrent une expérience gustative légère, parfumée et savoureuse, idéale à partager en famille ou entre amis. Que ce soit pour un apéritif convivial ou pour agrémenter une soirée tapas, les boquerones sont une invitation à voyager en Espagne sans quitter votre cuisine.

Que diriez-vous d’ajouter cette délicieuse recette à votre répertoire de plats méditerranéens ?