La Sacher Torte est un dessert emblématique de la pâtisserie autrichienne, créé en 1832 par Franz Sacher. Ce gâteau au chocolat riche et fondant est garni d’une fine couche de confiture d’abricot et enrobé d’un glaçage brillant au chocolat. À la fois simple et raffiné, la Sacher Torte est un incontournable pour les amateurs de chocolat et les passionnés de pâtisseries du monde. Ce dessert est idéal pour les occasions spéciales, qu’il s’agisse d’un anniversaire ou d’un dîner entre amis.
Ingrédients pour une Sacher Torte (8-10 parts)
Pour le gâteau :
- 140 g de chocolat noir
- 130 g de beurre à température ambiante
- 110 g de sucre glace
- 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 100 g de sucre en poudre
- 130 g de farine
- 1 pincée de sel
- 200 g de confiture d’abricot
Pour le glaçage au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 160 ml de crème liquide entière
Étapes de préparation de la Sacher Torte
1. Préparer le gâteau au chocolat
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en plusieurs fois, puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs un à un, en continuant de fouetter, puis incorporez le chocolat fondu.
2. Monter les blancs en neige
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre pour obtenir une meringue brillante. Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la préparation au chocolat pour l’assouplir, puis ajoutez le reste des blancs en soulevant la masse pour ne pas les casser.
3. Ajouter la farine
Tamisez la farine directement sur le mélange et incorporez-la doucement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène et légère. Veillez à ne pas trop mélanger pour préserver l’air dans la pâte.
4. Cuire le gâteau
Beurrez et farinez un moule à charnière de 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.
5. Garnir de confiture d’abricot
Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en deux dans l’épaisseur. Réchauffez légèrement la confiture d’abricot pour la rendre plus fluide, puis étalez-en une couche généreuse sur le disque inférieur du gâteau. Replacez le disque supérieur par-dessus et étalez une fine couche de confiture sur toute la surface du gâteau pour le lisser et préparer le glaçage.
6. Préparer le glaçage au chocolat
Pour le glaçage, faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement pour qu’elle épaississe un peu.
7. Glacer le gâteau
Placez le gâteau sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage. Versez le glaçage au chocolat au centre du gâteau et étalez-le rapidement sur toute la surface et les côtés à l’aide d’une spatule. Laissez le glaçage prendre à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de déplacer le gâteau.
8. Déguster la Sacher Torte
Servez votre Sacher Torte avec une touche de chantilly maison, comme le veut la tradition autrichienne. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs du chocolat et de l’abricot se sont bien développées. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur et le sortir 30 minutes avant de le déguster.
La Sacher Torte est plus qu’un simple gâteau au chocolat, c’est un véritable voyage dans la pâtisserie viennoise. Entre la texture dense et fondante du gâteau, la douceur acidulée de la confiture d’abricot et le glaçage au chocolat intense, ce dessert promet une expérience gustative inoubliable. Parfait pour les grandes occasions ou pour surprendre vos invités, cette recette est un hommage à l’héritage pâtissier autrichien, facile à réaliser dans votre propre cuisine.
