Présentation de la recette

Le gâteau Opéra est un grand classique de la pâtisserie française, connu pour ses fines couches de génoise imbibées de café, sa ganache au chocolat et sa crème au beurre légère. Ce dessert sophistiqué et élégant est parfait pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités lors d’un repas gourmand. Avec ses saveurs riches et équilibrées, le gâteau Opéra est une véritable œuvre d’art culinaire, alliant finesse et intensité. Suivez cette recette détaillée pour réussir ce dessert à la perfection.

 

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 30 g de beurre fondu

Pour le sirop au café :

• 100 ml d’eau
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’extrait de café

Pour la ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de crème liquide entière

Pour la crème au beurre au café :

• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 50 ml d’eau
• 200 g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe d’extrait de café

Pour le glaçage au chocolat :

• 150 g de chocolat noir
• 30 g de beurre

 

Étapes de préparation :

1. Préparer la génoise :
   Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée, puis le beurre fondu. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une couche fine et uniforme. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir, puis découpez trois rectangles de taille égale.
2. Préparer le sirop au café :
   Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de café. Laissez refroidir.
3. Préparer la ganache au chocolat :
   Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Préparer la crème au beurre au café :
   Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre pour obtenir un sirop. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs dans un bol. Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez progressivement le beurre mou, puis l’extrait de café, en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
5. Assembler le gâteau Opéra :
   Placez le premier rectangle de génoise sur un plat de service et imbibez-le de sirop au café. Étalez une fine couche de ganache au chocolat, puis ajoutez une couche de crème au beurre au café. Répétez l’opération avec les deux autres rectangles de génoise. Terminez par une couche de ganache au chocolat lisse sur le dessus du gâteau.
6. Préparer le glaçage au chocolat :
   Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et brillants. Versez ce glaçage sur le dessus du gâteau en lissant avec une spatule pour une finition parfaite.
7. Refroidir et servir :
   Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le découper en parts égales. Pour un résultat professionnel, utilisez un couteau trempé dans de l’eau chaude pour couper des portions nettes.

 

Astuces :

• Le gâteau Opéra peut être préparé à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Pour une finition impeccable, décorez le dessus du gâteau avec des motifs en chocolat ou des grains de café.

 

Cette recette de gâteau Opéra vous permettra de réaliser un dessert digne des plus grandes pâtisseries. Parfait pour les amateurs de café et de chocolat, ce dessert raffiné impressionnera vos invités à coup sûr !