Présentation de la recette :
La bouillabaisse marseillaise est bien plus qu’une simple soupe de poisson ; c’est un véritable trésor de la cuisine provençale. Ce plat emblématique de la Méditerranée est préparé avec un assortiment de poissons frais, de crustacés et d’épices, mijotés dans un bouillon parfumé au safran et aux herbes. Servie avec une rouille épicée et des croûtons, la bouillabaisse est un repas réconfortant, idéal pour partager avec des amis ou en famille. Ce plat typique de Marseille est un incontournable pour tous les amateurs de cuisine de la mer.
Ingrédients :
- 1 kg de poissons variés (rascasse, rouget, congre, grondin)
- 500 g de moules et crevettes
- 4 tomates mûres
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 fenouil coupé en morceaux
- 2 pommes de terre coupées en rondelles
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de paprika
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 litre de fumet de poisson ou d’eau
- Sel, poivre
- Croûtons et rouille pour accompagner
Préparation :
- Préparer le bouillon : Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, l’ail, le fenouil et les tomates coupées en morceaux. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.
- Ajouter les épices : Incorporez le paprika, le safran, et le bouquet garni. Mélangez bien pour enrober les légumes d’épices. Ajoutez ensuite le fumet de poisson ou de l’eau, puis portez à ébullition.
- Cuire les poissons : Ajoutez les poissons entiers ou en morceaux dans le bouillon, en commençant par les plus fermes comme la rascasse. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Ajouter les crustacés : Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules et les crevettes. Laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes et que les crevettes soient roses.
- Servir la bouillabaisse : Retirez les poissons et les crustacés de la marmite et disposez-les dans un plat de service. Filtrez le bouillon et versez-le par-dessus les poissons. Servez bien chaud avec des croûtons grillés et de la rouille.
Astuces :
- Pour une bouillabaisse authentique, utilisez des poissons frais de Méditerranée et n’hésitez pas à varier les espèces selon la saison.
- Préparez la rouille maison avec de l’ail, du piment, du jaune d’œuf et de l’huile d’olive pour accompagner la soupe.
