Le Canard Pékinois, également connu sous le nom de Peking Duck, est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine chinoise. Originaire de Pékin, ce plat se distingue par sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Le canard est rôti à la perfection après avoir été laqué avec une marinade parfumée, et il est généralement servi avec des crêpes fines, de la sauce hoisin et des légumes frais. La préparation du Peking Duck demande de la patience et de l’attention aux détails, mais le résultat est un festin visuel et gustatif, idéal pour des occasions spéciales.
Ingrédients pour un Peking Duck authentique
Pour le canard :
- 1 canard entier (environ 2 kg)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de cinq épices en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 4 litres d’eau bouillante
Pour les accompagnements :
- Crêpes fines chinoises (ou galettes de blé fines)
- 100g de concombre coupé en bâtonnets
- 100g de ciboule coupée en fines lamelles
- Sauce hoisin pour l’accompagnement
Étapes de préparation du Peking Duck
1. Préparation du canard
Commencez par nettoyer et sécher le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. À l’aide d’une aiguille ou d’un cure-dent, piquez légèrement la peau du canard sans atteindre la chair, pour permettre à la graisse de s’écouler pendant la cuisson et obtenir une peau bien croustillante.
Dans une grande casserole, portez 4 litres d’eau à ébullition. Pendant ce temps, mélangez le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame et les cinq épices dans un bol pour former une marinade.
2. Ébouillantage et laquage du canard
Versez lentement l’eau bouillante sur le canard pour rétrécir la peau et faciliter l’absorption de la marinade. Une fois cette étape terminée, séchez le canard avec du papier absorbant.
Badigeonnez généreusement le canard avec la marinade à base de miel et d’épices. Suspendez ensuite le canard dans un endroit frais et sec (ou dans votre réfrigérateur) pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la peau sèche et que les saveurs se développent.
3. Rôtissage du canard
Préchauffez votre four à 220°C. Placez le canard sur une grille au-dessus d’une plaque pour recueillir la graisse qui va s’écouler. Rôtissez le canard pendant 15 minutes à 220°C pour bien saisir la peau, puis réduisez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure. Arrosez régulièrement le canard avec sa graisse pendant la cuisson pour obtenir une peau dorée et croustillante.
4. Préparation des crêpes et des légumes
Pendant que le canard cuit, préparez les crêpes fines chinoises (ou réchauffez des crêpes préfabriquées) et disposez les bâtonnets de concombre et de ciboule sur une assiette. Chauffez légèrement la sauce hoisin dans une petite casserole ou au micro-ondes.
5. Découpe et service du canard
Une fois le canard cuit, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Pour le service traditionnel, découpez la peau croustillante en fines lamelles, puis servez la chair tendre avec les crêpes fines.
6. Montage des crêpes
Pour chaque portion, prenez une crêpe fine, étalez-y une cuillère de sauce hoisin, ajoutez une tranche de peau croustillante de canard, un peu de chair et quelques bâtonnets de concombre et de ciboule. Enroulez la crêpe et savourez !
Le Peking Duck est un plat qui impressionne à la fois par sa présentation et par ses saveurs incomparables. La peau croustillante, la tendreté de la viande et les accompagnements frais et savoureux en font un mets de choix pour des occasions festives ou des repas gourmands. Préparer ce plat à la maison permet de recréer l’expérience culinaire authentique de Pékin, tout en ajoutant une touche personnelle à chaque étape. Que vous l’accompagniez de crêpes fines ou que vous l’appréciiez avec du riz, ce plat est toujours un succès.
