Le Butter Chicken, également appelé Poulet Makhani, est un plat emblématique de la cuisine indienne, connu pour sa sauce riche et onctueuse à base de tomates, de crème et de beurre. Ce plat combine la douceur du beurre et de la crème avec la profondeur des épices indiennes pour créer un équilibre parfait. Originaire de Delhi, ce plat est devenu un incontournable des restaurants indiens du monde entier. Que ce soit pour un dîner en famille ou pour impressionner des invités, le Butter Chicken ravira à coup sûr vos papilles.
Ingrédients pour un Butter Chicken authentique
Pour la marinade :
- 500g de poulet (de préférence des filets ou cuisses désossées)
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à café de poudre de chili rouge (ou paprika pour une version moins épicée)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel au goût
Pour la sauce :
- 3 tomates mûres (ou 400g de tomates concassées)
- 1 oignon moyen finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais râpé (environ 2 cm)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 100g de beurre non salé
- 100ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour la garniture
Étapes de préparation du Butter Chicken
1. Marinade du poulet
Commencez par couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, le curcuma, la poudre de chili, la coriandre en poudre et le sel. Ajoutez les morceaux de poulet dans cette marinade et laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur (idéalement, laissez mariner pendant 2 à 4 heures pour une meilleure saveur).
2. Cuisson du poulet mariné
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez le poulet mariné et faites-le cuire pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur mais pas complètement cuit à l’intérieur. Retirez-le de la poêle et réservez-le.
3. Préparation de la sauce
Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et faites revenir les oignons finement émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et le gingembre râpé, puis faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes.
Ajoutez ensuite les tomates concassées et la pâte de tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien réduites et que l’huile commence à se séparer. Ajoutez les épices (garam masala, cumin, poudre de chili) et mélangez bien.
4. Mixage de la sauce
Une fois les tomates bien cuites, retirez la poêle du feu et laissez la sauce refroidir légèrement. Mixez-la ensuite dans un blender jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
5. Cuisson finale du Butter Chicken
Remettez la sauce dans la poêle et ajoutez les morceaux de poulet. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Ajoutez ensuite le reste du beurre et laissez-le fondre dans la sauce pour obtenir cette texture onctueuse caractéristique. Incorporez ensuite la crème fraîche et mélangez délicatement.
6. Garniture et service
Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez votre Butter Chicken chaud, garni de coriandre fraîche hachée et accompagné de naan ou de riz basmati pour un repas complet et savoureux.
Le Butter Chicken est une véritable explosion de saveurs, mélangeant subtilement des épices riches avec la douceur du beurre et de la crème. Ce plat réconfortant est parfait pour tous les amateurs de cuisine indienne, qu’ils soient novices ou expérimentés. Préparer ce classique à la maison vous permettra de savourer un plat authentique, plein de caractère et de texture, qui plaira à tous les convives autour de la table.
