Les Patatas Bravas sont l’une des tapas espagnoles les plus appréciées à travers le monde. Ces pommes de terre dorées et croustillantes, nappées d’une sauce légèrement relevée, sont un incontournable des bars à tapas en Espagne. Originaires de Madrid, elles se dégustent avec une sauce brava épicée, parfois accompagnée d’une sauce à l’ail pour une touche encore plus gourmande.

Si vous souhaitez réaliser cette recette chez vous, suivez nos étapes détaillées pour obtenir des pommes de terre parfaitement croustillantes et une sauce brava maison au goût intense. Parfait pour un apéritif entre amis ou en accompagnement d’un plat principal !

📝 Ingrédients pour 4 personnes

🥔 Ingrédients pour les pommes de terre croustillantes

• 600 g de pommes de terre (variété à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 pincée de poivre noir moulu

🌶 Ingrédients pour la sauce brava épicée

• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 200 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé (Pimentón de la Vera de préférence)
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (ajustable selon votre goût)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre noir selon votre goût

🧄 Optionnel : Sauce aïoli pour une touche gourmande

• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 100 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

🔪 Étapes de Préparation

Étape 1 : Préparation des pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 à 3 cm de côté. Cette taille permet une cuisson homogène et un croustillant parfait.
2. Rincez les morceaux sous l’eau froide pendant 5 minutes pour éliminer l’excès d’amidon. Cela les rendra plus croustillants après cuisson.
3. Égouttez et séchez les pommes de terre avec un torchon propre ou du papier absorbant.
4. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le paprika doux, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

🥔 Étape 2 : Cuisson des pommes de terre croustillantes

🔥 Option 1 : Cuisson au four

1. Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).
2. Étalez les morceaux de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas.
3. Enfournez et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
4. Sortez-les du four lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants.

🍳 Option 2 : Cuisson à la poêle

1. Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez-les dorer pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement pour une cuisson uniforme.
3. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

🍅 Étape 3 : Préparation de la sauce brava épicée

1. Émincez finement l’oignon et l’ail.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
3. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Incorporez l’ail, le paprika fumé et le piment de Cayenne, et faites revenir pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
5. Versez les tomates concassées, le vinaigre de vin rouge et le sucre. Mélangez bien.
6. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. Mixez la sauce pour une texture lisse (facultatif).

🧄 Option : Préparation de l’aïoli maison

1. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, l’ail écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre.
2. Fouettez en ajoutant progressivement l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et onctueuse.

🍽 Dressage et Dégustation

1. Déposez les pommes de terre croustillantes dans une grande assiette ou un plat de service.
2. Nappez généreusement les pommes de terre de sauce brava.
3. Ajoutez éventuellement quelques touches d’aïoli maison pour une touche plus douce et gourmande.
4. Saupoudrez de persil frais haché pour une touche de couleur.
5. Servez immédiatement et dégustez ces Patatas Bravas maison bien chaudes, avec un verre de sangria ou un bon vin espagnol.

Les Patatas Bravas sont une explosion de saveurs et une façon simple de voyager en Espagne sans quitter votre cuisine. Cette recette authentique et facile ravira vos convives et apportera une ambiance espagnole à votre table.

Essayez cette recette et dites-moi ce que vous en pensez ! Buen provecho ! 😋