Les pakoras sont des beignets croustillants et épicés, très populaires en Inde et dans le sous-continent indien. Ils sont souvent préparés avec des légumes tels que les oignons, les pommes de terre ou les épinards, enrobés d’une pâte à base de farine de pois chiche parfumée aux épices. Idéals en entrée, en accompagnement ou pour un apéritif, les pakoras apportent une touche de saveur et de croustillant à n’importe quel repas. Voici une recette facile et authentique pour réaliser des pakoras maison.
Ingrédients pour préparer des pakoras (pour 4 personnes)
Pour réaliser des pakoras croustillants et épicés, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 150 g de farine de pois chiche (besan)
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en fines rondelles
- 1 oignon moyen, finement tranché
- 1 poignée de feuilles d’épinards (ou autres légumes au choix)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre (selon le goût)
- 1 cuillère à café de graines de carvi (ajwain)
- 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif, pour plus de légèreté)
- 200 ml d’eau (ajuster selon la consistance)
- Sel au goût
- Huile végétale pour friture
Préparation des pakoras
Étape 1 : Préparer la pâte épicée
Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiche, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment en poudre, les graines de carvi et le sel. Si vous souhaitez des pakoras encore plus légers, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Progressivement, incorporez de l’eau tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, mais pas trop liquide. Elle doit suffisamment coller aux légumes pour bien les enrober.
Étape 2 : Ajouter les légumes
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les tranches d’oignon, et les feuilles d’épinard à la pâte. Mélangez délicatement pour que chaque morceau de légume soit bien enrobé de pâte épicée.
Étape 3 : Chauffer l’huile pour la friture
Faites chauffer de l’huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse à environ 170-180°C. L’huile doit être suffisamment chaude pour frire les pakoras, mais pas trop pour éviter qu’ils ne brûlent à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur.
Étape 4 : Frire les pakoras
Une fois l’huile chaude, déposez délicatement les légumes enrobés de pâte dans l’huile chaude à l’aide d’une cuillère ou directement avec vos mains. Faites frire les pakoras en petites quantités pour ne pas refroidir l’huile. Laissez-les cuire pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Étape 5 : Servir les pakoras
Servez vos pakoras chauds, accompagnés de chutney à la menthe, de sauce tamarin ou de ketchup épicé, pour un véritable voyage gustatif en Inde.
Conseils pour personnaliser vos pakoras
- Variez les légumes : Vous pouvez utiliser des aubergines, du chou-fleur, des poivrons ou même des courgettes pour diversifier vos pakoras.
- Épices supplémentaires : Ajustez les épices selon votre goût. Si vous aimez les plats plus épicés, n’hésitez pas à ajouter du piment vert frais ou du garam masala.
- Pakoras sans friture : Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire les pakoras au four à 200°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Les pakoras sont un exemple parfait de la richesse et de la diversité de la cuisine indienne. Simples à préparer et très savoureux, ils sont une excellente option pour surprendre vos invités ou pour un repas convivial. Croquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ces beignets de légumes se dégustent sans modération, surtout lorsqu’ils sont accompagnés de sauces piquantes ou acidulées. Une fois que vous les aurez essayés, ils deviendront un incontournable de votre table à chaque occasion spéciale !
