Le mezze est un ensemble de petits plats méditerranéens servis en entrée ou en repas à partager. Originaire du Moyen-Orient, ce plateau de spécialités regorge de saveurs fraîches, épicées et colorées. Il peut inclure des mets comme le houmous, le taboulé, les falafels, les dolmas, et bien plus encore. Servi avec du pain pita chaud, le mezze est parfait pour les repas en famille ou entre amis, où chacun peut se régaler en picorant. Découvrez comment préparer un plateau de mezze varié et équilibré pour une expérience gustative riche et conviviale.

Ingrédients pour un plateau de mezze (pour 4 personnes)

Voici les éléments essentiels pour composer un mezze maison :

• Houmous
  • 200 g de pois chiches cuits
  • 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 1 gousse d’ail
  • Jus d’un citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
• Taboulé
  • 100 g de boulgour
  • 1 bouquet de persil frais haché
  • 1 tomate coupée en petits dés
  • 1 concombre coupé en petits dés
  • Jus d’un citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
• Falafels
  • 300 g de pois chiches secs trempés toute une nuit
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 bouquet de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • Sel et poivre
  • Huile de friture
• Dolmas (feuilles de vigne farcies au riz)
  • 10 à 12 feuilles de vigne en saumure
  • 150 g de riz rond
  • 1 oignon finement haché
  • 1 cuillère à café de menthe séchée
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • Sel et poivre
• Accompagnements
  • Pains pita frais
  • Olives noires et vertes
  • Feta en dés
  • Concombre et tomates cerises pour garnir
  • Yaourt nature (optionnel)

Préparation du mezze

Étape 1 : Préparer le houmous

Dans un blender, mixez les pois chiches cuits, le tahini, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la texture. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Réservez au frais.

Étape 2 : Préparer le taboulé

Faites cuire le boulgour selon les indications sur l’emballage et laissez refroidir. Mélangez-le avec les dés de tomate, le concombre, et le persil haché. Arrosez le tout de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et poivre, puis réservez au frais.

Étape 3 : Préparer les falafels

Égouttez les pois chiches trempés et mixez-les avec l’oignon, l’ail, le persil, le cumin, et la coriandre. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Formez des boulettes avec vos mains. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 4 : Préparer les dolmas

Rincez les feuilles de vigne pour enlever l’excès de sel. Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les pignons de pin, la menthe séchée, et assaisonnez de sel et poivre. Laissez refroidir, puis farcissez chaque feuille de vigne avec une cuillerée de riz. Roulez les feuilles pour former de petits rouleaux et faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau pendant 30 minutes.

Étape 5 : Servir le mezze

Disposez tous les éléments de votre mezze sur un grand plateau ou plusieurs assiettes : le houmous, le taboulé, les falafels, les dolmas, ainsi que les olives, le pain pita, la feta, et les légumes frais. Vous pouvez également ajouter des petits bols de yaourt nature pour apporter une touche de fraîcheur.

Conseils et variantes pour personnaliser votre mezze

• Ajout de viandes : Pour une version plus copieuse, ajoutez des kebabs d’agneau ou des brochettes de poulet grillées à votre plateau.
• Variante végétarienne : Tous les éléments du mezze sont naturellement végétariens, mais vous pouvez remplacer certains ingrédients par des options comme le tofu grillé.
• Sauces supplémentaires : Servez le mezze avec du tzatziki ou une sauce tahini pour encore plus de saveurs.

Le mezze est une véritable invitation au voyage, offrant un mélange de saveurs méditerranéennes à la fois fraîches, épicées et réconfortantes. Ce plateau est idéal pour des repas conviviaux, où chacun peut piocher selon ses envies. Que ce soit pour un apéritif, un déjeuner léger ou un dîner entre amis, le mezze est un incontournable pour partager des moments gourmands autour de la table.