Knafeh : Un Dessert Riche en Saveurs et en Tradition

Le knafeh, ou künefe, est un dessert incontournable au Moyen-Orient, particulièrement populaire en Palestine, au Liban, en Syrie, et en Turquie. Ce dessert est composé de couches croustillantes de pâte filo (ou kadaïf) enveloppant une garniture de fromage fondant. Il est ensuite arrosé d’un sirop de sucre parfumé à l’eau de fleur d’oranger ou à la rose, qui équilibre parfaitement la texture croquante et le fondant du fromage. Parfait pour clôturer un repas en beauté, le knafeh est une véritable explosion de saveurs qui ravit les papilles. Voici comment préparer ce délice à la maison.

Ingrédients pour le Knafeh

Pour la base :

• 400 g de pâte kadaïf (pâte filo râpée ou vermicelles)
• 200 g de beurre fondu (ou ghee)
• 300 g de fromage Akkawi ou mozzarella (dessalé si besoin)

Pour le sirop :

• 250 g de sucre
• 200 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou eau de rose
• Quelques gouttes de jus de citron

Pour la garniture :

• Pistaches concassées (facultatif)
• Noix ou amandes concassées (facultatif)

Comment Préparer le Knafeh ?

1. Préparez le sirop parfumé

Commencez par préparer le sirop de sucre. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Une fois le mélange bouillant, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger ou de rose. Laissez refroidir à température ambiante.

2. Préparez la pâte kadaïf

Dans un grand bol, émiettez la pâte kadaïf pour la rendre plus facile à manipuler. Versez le beurre fondu sur la pâte et mélangez bien avec vos mains pour enrober chaque brin de pâte de beurre. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture dorée et croustillante.

3. Préparez le fromage

Si vous utilisez du fromage Akkawi, vous devrez le dessaler en le trempant dans de l’eau froide pendant plusieurs heures, en changeant l’eau régulièrement. Si vous utilisez de la mozzarella, râpez-la ou découpez-la en fines tranches. Vous pouvez également combiner les deux fromages pour un goût plus riche.

4. Montez le Knafeh

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à tarte ou un moule rond. Répartissez la moitié de la pâte kadaïf dans le fond du moule, en pressant bien pour former une couche uniforme. Ensuite, étalez le fromage râpé ou tranché par-dessus. Recouvrez le tout avec le reste de la pâte kadaïf, en pressant fermement pour enfermer le fromage.

5. Cuisson du Knafeh

Enfournez le knafeh pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson pour que le dessus ne brûle pas, et si besoin, tournez le moule à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

6. Ajoutez le sirop sucré

Une fois le knafeh cuit, sortez-le du four et versez immédiatement le sirop refroidi sur la surface du dessert, en veillant à bien répartir le sirop pour que chaque bouchée soit imbibée. Laissez reposer pendant quelques minutes pour que le sirop s’imprègne bien.

7. Garniture et service

Avant de servir, saupoudrez généreusement le knafeh de pistaches concassées ou d’autres noix de votre choix pour ajouter un contraste croquant. Le dessert peut être servi chaud ou à température ambiante, selon vos préférences.

Conseils pour Un Knafeh Parfait

• Choix du fromage : L’Akkawi est idéal pour un goût authentique, mais la mozzarella peut le remplacer si vous ne trouvez pas ce fromage spécifique. Il doit être fondant mais pas trop salé.
• Pâte kadaïf : Veillez à bien beurrer la pâte pour obtenir un croustillant parfait.
• Le sirop : Ne surcuisez pas le sirop pour qu’il reste fluide et qu’il ne cristallise pas une fois versé sur le dessert.

Un Voyage Culinaire au Cœur du Moyen-Orient

Le knafeh est un dessert qui combine la douceur sucrée du sirop avec la texture croustillante de la pâte et la richesse du fromage fondu. Chaque bouchée vous transporte au cœur du Moyen-Orient, rappelant les rues animées de Jérusalem, de Beyrouth ou d’Istanbul, où ce dessert est souvent servi. Préparez-le pour impressionner vos convives lors d’occasions spéciales ou simplement pour vous offrir une pause gourmande envoûtante.