Gulab Jamun : Un Dessert Traditionnel aux Saveurs Intenses

Le Gulab Jamun est un dessert incontournable de la cuisine indienne, servi lors des grandes occasions comme les mariages ou les festivals tels que Diwali. Ce mets, dont le nom signifie littéralement « rose » (gulab) et « baie » (jamun), se compose de petites boulettes de pâte à base de lait, frites à la perfection, puis trempées dans un sirop sucré parfumé à l’eau de rose et à la cardamome. Le résultat est un dessert fondant et délicieusement sucré, qui fond littéralement en bouche. Avec cette recette, apprenez à réaliser ces gourmandises indiennes à la maison !

Ingrédients pour le Gulab Jamun

Pour la pâte :

• 150 g de lait en poudre
• 50 g de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou de beurre
• 120 ml de lait (pour ajuster la texture de la pâte)

Pour le sirop :

• 300 g de sucre
• 300 ml d’eau
• 2-3 gousses de cardamome légèrement écrasées
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose ou de kewra (essence de fleur)
• Quelques fils de safran (facultatif)

Pour la friture :

• Huile de friture ou ghee (beurre clarifié) en quantité suffisante

Comment Préparer le Gulab Jamun

1. Préparez le sirop parfumé

Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Chauffez à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite les gousses de cardamome et le safran. Laissez mijoter le sirop à feu doux pendant environ 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez l’eau de rose. Mettez de côté, en maintenant le sirop tiède pour imbiber les gulab jamun après friture.

2. Préparez la pâte à gulab jamun

Dans un grand bol, mélangez le lait en poudre, la farine et la levure chimique. Ajoutez ensuite le ghee et frottez le mélange entre vos doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporez progressivement le lait pour former une pâte souple et homogène. La pâte doit être légèrement collante, mais suffisamment ferme pour pouvoir être façonnée.

3. Façonnez les boulettes

Divisez la pâte en petites portions égales (environ la taille d’une noix) et roulez-les entre vos mains pour former des boulettes bien lisses. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de fissures pour éviter qu’elles ne se brisent lors de la friture.

4. Faites frire les gulab jamun

Faites chauffer le ghee ou l’huile à feu moyen dans une poêle profonde. La température de l’huile doit être modérée pour cuire les boulettes uniformément sans les brûler. Plongez délicatement les boulettes dans l’huile chaude et faites-les frire à feu doux, en les remuant doucement pour qu’elles dorent uniformément. Faites frire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

5. Imbibez les boulettes dans le sirop

Retirez les boulettes frites et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Immédiatement après, plongez-les dans le sirop tiède. Laissez les gulab jamun s’imprégner du sirop pendant au moins 1 heure, pour qu’ils deviennent bien moelleux et gorgés de saveur.

Astuces pour Réussir le Gulab Jamun Parfait

• Ghee ou huile ? : Pour un goût plus authentique, utilisez du ghee pour la friture. Si vous préférez, l’huile de friture classique fonctionne aussi, mais le ghee apporte une saveur plus riche.
• Le lait en poudre : Assurez-vous d’utiliser du lait en poudre non sucré pour obtenir la texture parfaite de la pâte.
• Contrôlez la température de l’huile : L’huile trop chaude brûlera l’extérieur des boulettes sans cuire l’intérieur. Faites frire à feu doux pour un résultat uniforme.

Dégustez un Gulab Jamun Moelleux et Fondant

Le Gulab Jamun est un dessert qui marie harmonieusement la douceur et les arômes épicés de la cardamome et de l’eau de rose. Ce délice fondant, baigné dans son sirop sucré, est parfait pour terminer un repas indien ou pour offrir une touche exotique à n’importe quelle occasion spéciale. Que vous le serviez chaud ou à température ambiante, ce dessert saura ravir vos invités à coup sûr !