Les croquetas de jamón sont l’un des tapas les plus emblématiques de la cuisine espagnole. Ces croquettes dorées et croustillantes cachent un cœur ultra-crémeux à base de béchamel et de jambon ibérique, ce qui les rend irrésistibles.

Présentes dans tous les bars à tapas d’Espagne, elles sont parfaites pour un apéritif convivial ou pour accompagner un repas aux saveurs méditerranéennes. La clé du succès réside dans une béchamel bien épaisse, qui assure une texture fondante et savoureuse. Suivez cette recette traditionnelle pour réaliser des croquettes dignes des meilleures tavernes espagnoles !

📝 Les ingrédients pour 4 personnes (environ 20 croquetas)

🥛 Pour la béchamel :

• 500 ml de lait entier
• 50 g de beurre
• 70 g de farine
• 100 g de jambon ibérique finement haché
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre au goût

🍳 Pour la panure et la friture :

• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 100 g de farine
• Huile d’olive pour la friture

Astuce : Pour un goût encore plus intense, utilisez un mélange de lait et de bouillon de jambon dans la béchamel.

🥣 Préparation des croquetas de jamón

1. Préparer la béchamel

• Faites chauffer doucement le lait dans une casserole sans le porter à ébullition.
• Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez la farine en remuant constamment pour obtenir un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour enlever le goût de farine crue.
• Versez progressivement le lait chaud sur le roux tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
• Lorsque la béchamel épaissit, ajoutez le jambon ibérique haché, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

2. Laisser reposer la pâte

• Versez la béchamel dans un plat large, lissez la surface et couvrez-la d’un film plastique au contact.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’elle durcisse.

3. Former les croquetas

• Une fois la béchamel bien froide, prélevez des portions avec une cuillère et façonnez-les en petites croquettes cylindriques ou ovales avec les mains légèrement farinées.
• Disposez-les sur un plateau et laissez-les reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de les paner.

4. Paner les croquettes

• Préparez trois assiettes : l’une avec de la farine, une autre avec les œufs battus, et la dernière avec la chapelure.
• Roulez chaque croqueta dans la farine, puis plongez-la dans l’œuf battu, et enfin recouvrez-la de chapelure en appuyant légèrement pour bien adhérer.
• Répétez l’opération pour toutes les croquettes.

5. Frire les croquetas

• Faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive dans une poêle ou une friteuse à 180°C.
• Plongez les croquettes par petites quantités et faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

6. Servir et déguster

• Servez immédiatement, bien chaudes, accompagnées d’une sauce aioli, d’une sauce piquante ou tout simplement nature.

⭐ Les secrets de croquetas parfaites

1. Une béchamel bien épaisse

La clé d’une croqueta réussie, c’est une béchamel ferme mais fondante. Une bonne astuce est de la laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant de la travailler.

2. Une panure croustillante

Pour des croquettes bien croustillantes, utilisez une chapelure fine ou même de la chapelure japonaise (panko) pour un effet encore plus croustillant.

3. Une friture à la bonne température

L’huile doit être entre 175 et 180°C pour garantir une cuisson parfaite : dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur sans absorber trop d’huile.

Un tapas incontournable de la cuisine espagnole

Les croquetas de jamón sont bien plus qu’un simple amuse-bouche : elles incarnent la convivialité et le savoir-faire culinaire espagnol. On les retrouve dans toutes les régions d’Espagne, souvent préparées avec des variantes comme du fromage, du poulet ou du poisson.

Que ce soit pour un apéritif entre amis ou un repas aux accents ibériques, ces croquettes maison raviront à coup sûr tous les gourmands. Essayez cette recette et savourez un morceau d’Espagne chez vous !