Le couscous royal est une véritable institution de la cuisine maghrébine, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa convivialité. Il se compose de semoule fine, de légumes mijotés dans un bouillon parfumé aux épices, de viandes variées (agneau, poulet, merguez) et de pois chiches fondants.

Ce plat emblématique, originaire d’Afrique du Nord, est souvent préparé pour les grands repas en famille ou lors des occasions spéciales. Il est à la fois équilibré et gourmand, parfait pour régaler petits et grands.

Suivez cette recette détaillée pour réaliser un couscous royal maison, digne des meilleures tables orientales.

📝 Ingrédients pour 6 personnes

🌾 Pour la semoule :

• 500 g de semoule de blé moyenne
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 500 ml d’eau chaude
• 50 g de beurre

🍖 Pour les viandes :

• 500 g d’agneau (collier ou épaule coupée en morceaux)
• 4 cuisses de poulet
• 6 merguez

🥕 Pour les légumes et pois chiches :

• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 1 poivron rouge
• 3 tomates râpées
• 1 boîte de pois chiches (250 g égouttés)
• 1 bouquet de coriandre fraîche

🌶️ Pour les épices et le bouillon :

• 2 oignons émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre au goût
• 1,5 litre d’eau ou de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

🌶 Pour la harissa (optionnelle) :

• 1 cuillère à soupe de harissa
• Quelques louches de bouillon chaud

🔪 Préparation du Couscous Royal

🥘Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Épluchez et coupez les carottes, navets et courgettes en morceaux moyens.
2. Coupez le poivron en lanières et râpez les tomates.
3. Égouttez et rincez les pois chiches si vous utilisez une boîte.
4. Dans un bol, mélangez les épices (ras el hanout, cumin, paprika, curcuma, cannelle, sel et poivre).

🍖 Étape 2 : Cuisson des viandes

1. Dans une grande marmite ou un couscoussier, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites revenir l’agneau et le poulet pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir encore 2 minutes.
4. Incorporez les tomates râpées et le mélange d’épices, puis mélangez bien pour enrober la viande.
5. Versez 1,5 litre d’eau ou de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

🥕 Étape 3 : Ajout des légumes et pois chiches

1. Ajoutez les carottes et les navets dans le bouillon et poursuivez la cuisson 20 minutes.
2. Ajoutez ensuite les courgettes, le poivron et les pois chiches, puis laissez cuire encore 15 minutes.
3. Vérifiez la cuisson de la viande et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

🌾 Étape 4 : Préparation de la semoule

1. Versez la semoule dans un grand plat et arrosez avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien avec les mains pour enrober les grains.
2. Ajoutez 500 ml d’eau chaude et laissez gonfler 5 minutes.
3. Égrenez la semoule avec une fourchette, puis ajoutez 50 g de beurre et mélangez délicatement.
4. Si vous utilisez un couscoussier, placez la semoule dans le haut du couscoussier et laissez cuire 10 minutes à la vapeur pour obtenir une texture légère et aérienne.

🔥 Étape 5 : Cuisson des merguez

1. Dans une poêle bien chaude, faites griller les merguez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
2. Égouttez-les sur du papier absorbant.

🍽 Dressage et Service

1. Disposez la semoule bien chaude dans un grand plat de service.
2. Formez un puits au centre et ajoutez les viandes (poulet, agneau, merguez).
3. Disposez les légumes autour, puis arrosez généreusement avec le bouillon.
4. Servez avec une petite coupelle de harissa mélangée à du bouillon pour ceux qui aiment les saveurs épicées.

Le couscous royal est un plat convivial et généreux, qui réunit toutes les saveurs du Maghreb. Grâce à ses épices parfumées et sa semoule légère, il séduit à chaque bouchée.

Que ce soit pour un repas en famille, un dîner entre amis ou un événement spécial, ce plat fera toujours sensation. Essayez cette recette et régalez-vous ! 😋