Les briouates au fromage sont de délicieux petits feuilletés croustillants, emblématiques de la cuisine marocaine. Préparés à base de feuilles de brick, ils sont farcis d’un mélange savoureux de fromage fondant, d’herbes fraîches et d’épices parfumées, puis pliés en triangles et dorés à la perfection.

Servis en entrée, à l’apéritif ou même en accompagnement d’un plat, ces briouates sont faciles à réaliser et offrent une explosion de saveurs à chaque bouchée. Découvrez cette recette traditionnelle et réalisez des briouates maison croustillantes et irrésistibles !

🛒 Ingrédients pour 4 à 6 Personnes

Pour les briouates :

• 10 feuilles de brick
• 200 g de fromage frais (type ricotta, feta ou vache qui rit)
• 50 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou cheddar)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• ½ cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de paprika doux
• Sel, poivre
• Huile pour friture ou beurre fondu pour une cuisson au four

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf (si cuisson au four)
• Graines de sésame (optionnel)

🥟 Préparation des Briouates au Fromage

1️⃣ Préparation de la Farce au Fromage

1. Écraser le fromage frais à l’aide d’une fourchette dans un grand bol.
2. Incorporer le fromage râpé, l’œuf et la crème fraîche, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Ajouter les herbes et les épices : incorporez le persil, la coriandre, le cumin et le paprika. Salez et poivrez à votre goût.
4. Mélanger bien pour obtenir une farce crémeuse et parfumée.

2️⃣ Pliage des Briouates

1. Couper les feuilles de brick en bandes d’environ 6 cm de largeur.
2. Déposer une cuillère à café de farce au bout d’une bande.
3. Replier en triangle en suivant un pliage en accordéon (comme pour un samoussa).
4. Fermer avec un peu de jaune d’œuf ou un mélange de farine et d’eau pour sceller la briouate.

3️⃣ Cuisson des Briouates

👉 Méthode 1 : Friture pour un maximum de croustillant

1. Faire chauffer de l’huile dans une poêle profonde à 180°C.
2. Plonger les briouates et laisser frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

👉 Méthode 2 : Cuisson au four pour une version plus légère

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Badigeonner les briouates de beurre fondu ou de jaune d’œuf.
3. Parsemer de graines de sésame (optionnel) pour une touche de croquant.
4. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

🍽️ Dégustation et Conseils

Dégustez vos briouates au fromage chaudes, accompagnées d’une salade fraîche, d’une sauce au yaourt ou d’un thé à la menthe pour une touche marocaine authentique.

Ces feuilletés se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours et peuvent même être congelés avant cuisson pour être préparés à l’avance.

Avec leur texture ultra croustillante et leur cœur fondant, ces briouates au fromage maison deviendront vite un incontournable de vos repas et apéritifs. Testez cette recette et faites voyager vos papilles ! ✨🧀