Le Gazpacho Andalou est une soupe froide originaire d’Andalousie, au sud de l’Espagne. Préparée avec des légumes crus mixés – tomates bien mûres, poivrons, concombre et ail – et relevée d’une touche d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès, cette recette est un véritable concentré de fraîcheur et de saveurs estivales.

Idéal pour un repas léger, une entrée rafraîchissante ou un apéritif original, le gazpacho est simple à réaliser et ne nécessite aucune cuisson. Suivez cette recette authentique pour un voyage culinaire au cœur de l’Andalousie ! 🇪🇸

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de tomates bien mûres (type cœur de bœuf ou Roma)
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 1 gousse d’ail
• 50 g de pain rassis (facultatif, pour une texture plus veloutée)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 10 cl d’eau fraîche (ajustable selon la consistance désirée)
• Sel et poivre
• Quelques glaçons (optionnel, pour une soupe encore plus fraîche)

Pour la garniture (optionnel) :

• Dés de poivron, concombre et oignon rouge
• Croûtons grillés
• Un filet d’huile d’olive

🥣 Préparation du Gazpacho Andalou

1️⃣ Préparation des légumes

1. Épluchez le concombre (gardez quelques morceaux avec la peau pour plus de saveur).
2. Épépinez le poivron et coupez-le en morceaux.
3. Pelez la gousse d’ail et retirez le germe pour une saveur plus douce.
4. Émondez les tomates : incisez-les légèrement en croix, plongez-les dans de l’eau bouillante 10 secondes, puis dans de l’eau froide. La peau se détachera facilement. Coupez-les en quartiers et retirez les graines.

2️⃣ Mixage des ingrédients

1. Dans un mixeur, ajoutez les tomates, le poivron, le concombre, l’ail et le pain rassis (si utilisé).
2. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. Mixez à nouveau.
4. Incorporez progressivement l’eau fraîche jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
5. Filtrez le gazpacho à l’aide d’une passoire fine pour un rendu encore plus velouté.

3️⃣ Repos et service

1. Placez le gazpacho au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’il soit bien frais.
2. Servez bien froid dans des bols ou des verrines.
3. Décorez avec des dés de légumes croquants, des croûtons et un filet d’huile d’olive.

🍽️ Dégustation et conseils

Dégustez votre gazpacho andalou bien frais, accompagné d’une tranche de pain grillé ou de tapas espagnoles pour un repas typiquement ibérique.

✅ Variantes

• Plus doux : Remplacez le poivron rouge par un poivron jaune.
• Plus épicé : Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de Tabasco.
• Sans pain : Pour une version plus légère, omettez le pain rassis.

✅ Conservation

Le gazpacho se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille hermétique. Secouez avant de servir.

Coloré, rafraîchissant et plein de saveurs, le Gazpacho Andalou est le compagnon parfait des journées ensoleillées. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par ce classique espagnol ! ☀️😋