Le Churrasco est un incontournable de la cuisine brésilienne, un véritable art du barbecue où la viande est la star. Ce plat traditionnel est composé de coupes de viande grillées à la perfection, généralement cuites sur une brochette au-dessus de charbons ardents. Connu pour sa simplicité et ses saveurs riches, le Churrasco réunit souvent amis et famille autour d’un repas convivial. Que vous organisiez un barbecue d’été ou que vous souhaitiez simplement déguster une viande parfaitement grillée, cette recette vous emmène au cœur de la culture brésilienne.

Grâce à cette méthode, vous apprendrez à préparer un Churrasco maison digne des meilleures churrascarias (restaurants spécialisés dans les grillades au Brésil). Suivez cette recette détaillée pour des viandes juteuses, savoureuses, et grillées à point.

Les Ingrédients pour un Churrasco Authentique

Viandes (quantités selon le nombre de convives) :

• Picanha (le meilleur morceau pour le churrasco, environ 1 kg)
• Côtes de bœuf ou entrecôtes (environ 1 kg)
• Saucisses (linguiça, idéalement des saucisses brésiliennes ou italiennes)
• Poulet (ailes ou cuisses, marinées selon vos goûts)

Pour l’assaisonnement simple :

• Gros sel de mer (pour saupoudrer les viandes)
• Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Pour la marinade optionnelle :

• 3 gousses d’ail finement hachées
• Huile d’olive
• Jus de citron ou de citron vert
• Herbes fraîches (comme du persil ou du romarin)

Étapes de Préparation

1. Préparer les viandes

La clé d’un bon Churrasco réside dans la qualité de la viande. Choisissez des morceaux frais et bien persillés, notamment la Picanha, qui est le morceau emblématique du churrasco.

Pour garder l’authenticité brésilienne, la viande est simplement assaisonnée de gros sel de mer. Saupoudrez généreusement le sel sur toutes les faces des morceaux de viande et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les cuire. Le sel va pénétrer les fibres et rendre la viande plus tendre.

Si vous préférez une marinade, mélangez l’ail haché, l’huile d’olive, le jus de citron, et les herbes fraîches. Laissez la viande reposer dans cette marinade pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit pour plus de saveur.

2. Préparer le barbecue

Le Churrasco se cuisine idéalement sur un feu de charbon de bois pour apporter une saveur fumée incomparable. Préchauffez votre barbecue et laissez les braises se former. La température doit être élevée pour bien saisir la viande et former une croûte croustillante tout en préservant son jus.

Si vous utilisez des brochettes, enfilez les morceaux de viande (notamment les saucisses et les ailes de poulet) sur de grandes brochettes métalliques, comme c’est la tradition brésilienne. Cela permettra une cuisson uniforme et vous pourrez tourner facilement la viande.

3. Griller la viande

Commencez par griller les picanhas en plaçant la graisse vers le bas sur le gril pour bien la rendre. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, puis tournez le morceau pour cuire l’autre côté. Les saucisses et les côtes de bœuf doivent être grillées jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Les ailes ou cuisses de poulet doivent être bien cuites, mais restent juteuses à l’intérieur.

Vérifiez régulièrement la cuisson et ajustez en fonction de vos préférences (saignant, à point, bien cuit). Les morceaux de viande peuvent être servis à différents stades de cuisson pour satisfaire les goûts de chacun.

4. Reposer et trancher la viande

Une fois les viandes grillées, retirez-les du feu et laissez-les reposer quelques minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et d’assurer une tendreté optimale. Pour la Picanha, tranchez-la en fines lamelles contre le grain, de manière à profiter pleinement de sa texture juteuse.

Accompagnements pour un Churrasco Parfait

Le Churrasco est souvent accompagné de quelques plats simples mais savoureux. Voici quelques suggestions :

• Farofa : une garniture brésilienne à base de farine de manioc, légèrement toastée avec des oignons et des herbes.
• Vinaigrette brésilienne : une salade fraîche composée de tomates, d’oignons et de persil, assaisonnée d’huile et de vinaigre.
• Riz blanc : pour compléter la viande grillée.
• Haricots noirs : cuisinés simplement avec de l’ail et des épices.

Dégustation et Conseils

Le Churrasco est plus qu’un simple repas, c’est une expérience conviviale. Servez les viandes directement après les avoir tranchées, accompagnées de vos garnitures préférées. Un vin rouge robuste ou une caipirinha (cocktail brésilien à base de cachaça) s’accordera parfaitement avec la richesse des grillades.

Pour une ambiance encore plus authentique, servez les viandes directement depuis la brochette sur les assiettes de vos convives, comme dans les véritables churrascarias brésiliennes.

Le Churrasco est une célébration de la viande et des grillades. Simple à réaliser, il fait la part belle à des ingrédients de qualité et à une cuisson précise. Que ce soit pour un barbecue en famille ou entre amis, ce plat saura impressionner vos invités tout en vous offrant une expérience culinaire brésilienne authentique. Prenez le temps de savourer chaque bouchée et profitez de la convivialité autour du gril. Préparer un Churrasco chez soi, c’est voyager au cœur de la culture brésilienne et goûter à l’une des spécialités les plus emblématiques du pays.