Les samosas végétariens sont des petites bouchées croustillantes d’origine indienne, garnies de légumes épicés. Parfaits pour l’apéritif ou en accompagnement, ces samosas sont appréciés pour leur texture dorée et leur farce parfumée. Cette version sans viande met en avant des légumes comme les pommes de terre, les petits pois et les carottes, relevés par un mélange d’épices qui fait voyager vos papilles. Faciles à préparer, ils sont encore meilleurs lorsqu’ils sont servis avec une sauce chutney ou un yaourt à la menthe. Découvrez comment réaliser des samosas croustillants à la maison, que vous pouvez cuire à la poêle ou au four pour une version plus légère.

Ingrédients pour les samosas végétariens

Pour 12 samosas :

• 6 feuilles de brick (ou pâte filo)
• 3 pommes de terre (de taille moyenne)
• 100 g de petits pois surgelés
• 2 carottes (coupées en petits dés)
• 1 oignon (finement émincé)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• Sel et poivre selon les goûts
• Huile pour friture (si friture)
• Feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)

Préparation des samosas végétariens

1. Préparer la farce aux légumes

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et réservez. Faites cuire les petits pois et les dés de carottes dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes, puis égouttez.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les épices (cumin, curcuma et garam masala) et laissez cuire pendant 1 minute pour libérer leurs arômes.

Incorporez ensuite les pommes de terre, les petits pois et les carottes dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, assaisonnez de sel et poivre, puis retirez du feu. Laissez refroidir la farce pendant quelques minutes.

2. Préparer les feuilles de brick

Coupez les feuilles de brick en deux pour obtenir des demi-cercles. Si vous utilisez de la pâte filo, découpez des bandes de 8 à 10 cm de large. Prenez une demi-feuille de brick, pliez-la en deux dans le sens de la longueur pour former une bande rectangulaire. Déposez une cuillère à soupe de farce au bout de la bande, puis pliez-la en triangle en remontant la pâte plusieurs fois sur elle-même, en veillant à bien enfermer la garniture.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles de brick.

3. Cuisson des samosas

Vous avez deux options de cuisson :

• Friture : Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle ou une friteuse à 180°C. Plongez les samosas dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Cuisson au four : Pour une version plus légère, préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez légèrement les samosas d’huile et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

4. Servir les samosas végétariens

Servez les samosas végétariens bien chauds, garnis de quelques feuilles de coriandre fraîche. Accompagnez-les d’une sauce au chutney de tamarin ou d’un yaourt à la menthe pour équilibrer les saveurs épicées et apporter une touche de fraîcheur.

Astuces pour des samosas réussis

• Vous pouvez varier la farce en ajoutant des épinards, des lentilles corail, ou même du fromage râpé pour plus de gourmandise.
• Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez chaque pliage de feuille de brick avec un peu de beurre fondu.
• Si vous souhaitez préparer vos samosas à l’avance, vous pouvez les congeler une fois pliés. Il suffira de les cuire directement à la sortie du congélateur.

Des samosas végétariens croustillants et pleins de saveurs

Les samosas végétariens sont un en-cas savoureux et facile à préparer. Leur farce épicée et parfumée, combinée à la pâte croustillante, en fait une excellente option pour un apéritif gourmand ou un repas léger. Que vous choisissiez la friture pour plus de croustillant ou la cuisson au four pour une version plus légère, cette recette vous transportera instantanément en Inde avec ses saveurs authentiques et réconfortantes.