Falafel : Un Plat Emblématique du Moyen-Orient

Le falafel est un plat iconique du Moyen-Orient, à base de pois chiches ou de fèves, mélangés avec des herbes fraîches et des épices avant d’être façonnés en boulettes et frits. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il est souvent servi avec du pain pita, du houmous, du tahini ou dans un sandwich accompagné de légumes frais. Riche en protéines végétales, le falafel est une excellente option végétarienne et se prépare facilement à la maison. Que ce soit pour un repas complet ou un apéritif, les falafels raviront vos papilles avec leurs saveurs uniques et épicées.

Ingrédients pour les Falafels

Pour environ 20 boulettes de falafels :

• 250 g de pois chiches secs (trempés dans l’eau pendant 12 heures)
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet de persil frais haché
• 1 bouquet de coriandre hachée
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Sel et poivre au goût
• Huile de friture (huile de tournesol ou d’olive)

Comment Préparer les Falafels

1. Préparez les pois chiches

Commencez par faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau pendant environ 12 heures (une nuit). Égouttez-les bien avant de les utiliser. Il est important de ne pas cuire les pois chiches ; ils doivent rester crus mais hydratés.

2. Préparez la pâte à falafel

Dans un mixeur, placez les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, le persil, et la coriandre. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. La texture ne doit pas être complètement lisse ; il doit y avoir un peu de grain.

Ajoutez ensuite le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau pour bien incorporer les épices. Transférez la pâte dans un bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de raffermir la préparation.

3. Façonnez les boulettes

Après avoir laissé la pâte refroidir, façonnez-la en petites boulettes d’environ 3 cm de diamètre. Vous pouvez les aplatir légèrement pour obtenir une forme de galette, ou les laisser rondes, selon vos préférences.

4. Faites frire les falafels

Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à environ 180°C. Plongez délicatement les falafels dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

5. Servez les falafels

Les falafels sont délicieux servis chauds, avec du pain pita, du houmous, du tahini ou une salade de crudités. Vous pouvez également les accompagner d’une sauce au yaourt ou de légumes grillés pour un repas complet.

Conseils pour des Falafels Réussis

• Trempage des pois chiches : Assurez-vous de bien laisser tremper les pois chiches pendant toute une nuit. Ils doivent être bien réhydratés avant de les mixer.
• Cuisson parfaite : Pour une texture bien croustillante, veillez à ne pas surcharger la poêle. Faites frire les falafels par petites quantités.
• Alternative au four : Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez cuire les falafels au four à 200°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Un Apéritif ou Plat Végétarien Savoureux

Les falafels sont une excellente option pour ceux qui recherchent un plat végétarien, plein de saveurs et riche en protéines. Que ce soit en apéritif ou en plat principal, ils sont faciles à préparer et raviront vos convives avec leur texture croustillante et leur goût épicé. Servez-les avec des sauces et des légumes frais pour une expérience culinaire aux accents du Moyen-Orient.