Les yakitori sont des brochettes de poulet grillées et laquées avec une sauce soja sucrée, typiques de la cuisine japonaise. Très populaires dans les izakayas (bars japonais), elles sont appréciées pour leur goût umami intense et leur texture fondante et caramélisée.

Ces brochettes, simples mais pleines de saveurs, se dégustent en apéritif, en entrée ou en plat principal avec un bol de riz. Faciles à réaliser à la maison, elles apportent une touche asiatique à vos repas. Découvrez comment préparer ces yakitori maison dignes des meilleures échoppes japonaises !

📝 Les ingrédients pour 4 personnes (environ 12 brochettes)

🍢 Pour les brochettes :

• 500 g de filet de poulet (ou cuisses désossées pour plus de tendreté)
• 12 petits bâtonnets en bambou (trempés dans l’eau 30 min pour éviter qu’ils ne brûlent)
• 1 botte d’oignons nouveaux (optionnel, pour une version “Negima”)
• Graines de sésame (pour la décoration)

🍯 Pour la sauce yakitori :

• 100 ml de sauce soja
• 50 ml de mirin (vin de riz doux japonais)
• 50 ml de saké
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 gousse d’ail râpée (optionnel)
• 1 morceau de gingembre râpé (optionnel)

Astuce : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des dés de poireaux entre les morceaux de poulet pour un équilibre parfait entre fondant et croquant.

🔥 Préparation des yakitori

1. Préparer la sauce yakitori

• Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le miel.
• Ajoutez l’ail râpé et le gingembre râpé, puis faites chauffer à feu moyen.
• Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Réservez.

2. Découper et monter les brochettes

• Coupez le poulet en morceaux de 3 cm environ.
• Si vous utilisez des oignons nouveaux, découpez-les en tronçons de 3 cm.
• Montez les brochettes en alternant les morceaux de poulet et les oignons si souhaité.

3. Griller les brochettes

• Faites chauffer un gril, une poêle ou un barbecue à feu moyen.
• Déposez les brochettes et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.

4. Laquer les brochettes

• À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement les brochettes avec la sauce yakitori.
• Retournez-les et répétez l’opération plusieurs fois en continuant la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et brillantes.

5. Servir et déguster

• Parsemez de graines de sésame et servez immédiatement, accompagnées d’un bol de riz japonais ou en apéritif avec une bière japonaise bien fraîche.

🎌 Les secrets de yakitori parfaits

1. Un équilibre parfait entre sucré et salé

La sauce yakitori doit être bien équilibrée entre la douceur du mirin et du miel, et le caractère umami de la sauce soja. Vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences.

2. Une cuisson maîtrisée

Les brochettes doivent être grillées à feu moyen pour éviter que la sauce ne brûle. Laquez-les progressivement pour un effet caramélisé parfait.

3. Le choix du poulet

Les cuisses de poulet désossées donnent des brochettes plus moelleuses que le blanc, mais les deux conviennent selon vos préférences.

🍶 Un classique japonais à savourer en toute occasion

Les yakitori sont un incontournable des soirées japonaises et des bars à tapas nippons. Faciles à préparer, elles s’adaptent à toutes les occasions : apéro, barbecue ou repas rapide.

Que vous soyez amateur de cuisine asiatique ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette recette vous transportera directement au Japon. Essayez-la et régalez-vous !