Le Tamagoyaki (卵焼き), qui signifie littéralement « œuf grillé », est une omelette japonaise roulée, légèrement sucrée et délicatement assaisonnée de sauce soja et de dashi. Cuite en couches successives dans une poêle rectangulaire (makiyakinabe), elle est moelleuse, légèrement caramélisée et savoureuse.

Servie au petit-déjeuner, dans un bento, ou en accompagnement de sushis, cette omelette emblématique du Japon est à la fois simple à préparer et pleine de goût.

🛒 Ingrédients pour 2 personnes

• 4 œufs
• 2 c. à soupe de dashi (bouillon japonais) ou d’eau
• 1 c. à soupe de mirin (vinaigre doux japonais)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’huile végétale (pour la cuisson)

Pour servir :

• Sauce soja
• Radis blanc râpé (daikon oroshi, optionnel)
• Riz japonais

👨‍🍳 Étapes de préparation

1️⃣ Préparer le mélange d’œufs

1. Casser les œufs dans un bol et les battre délicatement avec des baguettes ou une fourchette.
2. Ajouter le dashi, le mirin, la sauce soja, le sucre et le sel.
3. Mélanger sans trop incorporer d’air pour éviter les bulles lors de la cuisson.

2️⃣ Cuisson de l’omelette en couches

1. Chauffer une poêle rectangulaire (makiyakinabe) à feu moyen et huiler légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile.
2. Verser une fine couche de mélange d’œufs et laisser cuire légèrement jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre.
3. Rouler l’omelette doucement vers un côté de la poêle à l’aide de baguettes ou d’une spatule.
4. Huiler légèrement la poêle et verser une autre fine couche d’œufs, en soulevant le rouleau pour que l’œuf frais passe en dessous.
5. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange, en superposant les couches pour former un rouleau épais et moelleux.

3️⃣ Façonnage et découpe

1. Une fois l’omelette bien formée, la déposer sur une planche et l’envelopper dans un makisu (natte en bambou) pour lui donner une belle forme rectangulaire.
2. Laisser reposer 2 minutes, puis découper en tranches épaisses.

🍴 Dégustation et accompagnement

Le Tamagoyaki se déguste chaud ou froid, accompagné de :

• Riz blanc japonais
• Radis blanc râpé (daikon oroshi)
• Sauce soja pour tremper les morceaux

C’est un classique des bento japonais, mais aussi un accompagnement parfait pour des sushis ou un petit-déjeuner japonais traditionnel.

⭐ Astuces et variantes

• Sans dashi : Remplacez par de l’eau et ajoutez une pincée de monosodium glutamate (MSG) pour un goût umami.
• Version plus sucrée : Augmentez la quantité de sucre pour un Tamagoyaki à la japonaise, souvent plus doux que les versions occidentales.
• Pour un Tamagoyaki plus aérien : Passez les œufs au tamis avant cuisson pour une texture ultra-lisse.

Moelleux, légèrement sucré et savoureux, le Tamagoyaki maison est une recette incontournable pour découvrir les saveurs authentiques du Japon. Facile à réaliser, il apportera une touche japonaise à votre table, que ce soit dans un bento ou pour un repas léger !

いただきます ! 🇯🇵