Les semla (ou semlor au pluriel) sont des petites brioches suédoises traditionnellement consommées lors de la période de Mardi Gras. Composées d’une pâte moelleuse, elles sont fourrées de pâte d’amande et généreusement garnies de crème fouettée. Bien que liées à la tradition, ces douceurs sont si appréciées qu’elles sont dégustées tout au long de l’année. Leur combinaison de textures – la légèreté de la crème, le moelleux de la brioche et la douceur de la pâte d’amande – fait des semlor un plaisir incontournable pour tous les amateurs de pâtisseries nordiques.

Apprenez à réaliser cette recette classique suédoise chez vous, et savourez un dessert aussi raffiné que gourmand.

Les ingrédients pour réussir les semla

Pour environ 8 semlor, il vous faut :

Pour les brioches :

• 500 g de farine
• 200 ml de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 1 sachet de levure boulangère
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue (optionnel pour parfumer)

Pour la garniture :

• 150 g de pâte d’amande
• 200 ml de crème liquide entière (pour la crème fouettée)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Lait (pour ramollir la pâte d’amande)

Pour la décoration :

• Sucre glace (pour saupoudrer)

Ces ingrédients simples suffisent à créer une pâtisserie délicate et savoureuse qui ravira vos papilles.

Préparation des semla

1. Préparez la pâte à brioche

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez tiédir le mélange avant d’y ajouter la levure boulangère. Mélangez bien et laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que des petites bulles se forment, signe que la levure est activée.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, et la cardamome moulue. Ajoutez le mélange de lait et levure, puis incorporez l’œuf battu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante.

Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Façonnez les brioches

Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement, puis divisez-la en 8 boules de taille égale. Placez ces boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Couvrez à nouveau d’un linge et laissez-les lever pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C. Une fois les brioches bien gonflées, enfournez-les pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.

3. Préparez la garniture à la pâte d’amande

Pendant que les brioches refroidissent, préparez la garniture. Mélangez la pâte d’amande avec un peu de lait pour obtenir une consistance crémeuse, facile à étaler. Vous pouvez ajuster la quantité de lait en fonction de la texture de votre pâte d’amande.

4. Montez les semla

Une fois les brioches complètement refroidies, coupez le dessus de chaque brioche pour former un petit « chapeau ». Creusez légèrement l’intérieur de chaque brioche pour faire de la place pour la garniture.

Remplissez chaque brioche avec une couche généreuse de pâte d’amande.

5. Préparez la crème fouettée

Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace et continuez de battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme et aérienne.

6. Garnissez les semla

Avec une poche à douille (ou simplement une cuillère), déposez une belle quantité de crème fouettée sur la pâte d’amande dans chaque brioche. Replacez ensuite le petit chapeau sur le dessus.

7. Décorez et servez

Avant de servir, saupoudrez généreusement chaque semla de sucre glace. Vous pouvez servir ces petites merveilles avec un bon café ou un chocolat chaud pour une pause gourmande parfaite.

Variantes et conseils pour réussir vos semlor

• Pour une version encore plus gourmande, certains ajoutent un peu de zeste d’orange à la pâte ou remplacent la pâte d’amande par une crème de noisettes.
• Les semla peuvent être dégustées de manière traditionnelle, dans un bol de lait chaud, une habitude prisée en Suède appelée hetvägg.
• Si vous souhaitez préparer les brioches à l’avance, vous pouvez les congeler une fois cuites et refroidies, sans la garniture. Il suffira ensuite de les décongeler et de les garnir avant de servir.

Un dessert traditionnel à découvrir

Les semla sont bien plus qu’une simple pâtisserie suédoise : elles incarnent une tradition gourmande et réconfortante. Avec leur combinaison parfaite de brioche moelleuse, de pâte d’amande et de crème fouettée, ces petites douceurs sont idéales pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. Que vous les dégustiez à Mardi Gras ou tout au long de l’année, elles apporteront toujours une touche de raffinement à votre table.

Essayez cette recette et laissez-vous séduire par la délicatesse de ces petites brioches sucrées !