Le Pandoro, célèbre gâteau italien originaire de Vérone, est un incontournable des fêtes de fin d’année. Avec sa forme d’étoile caractéristique et sa texture ultra moelleuse, ce dessert fait maison est un vrai régal. Cette recette, bien qu’un peu technique, vaut largement l’effort. Le résultat est un gâteau léger, parfumé, et délicieusement beurré, idéal pour accompagner vos moments festifs.

Ingrédients pour le Pandoro maison

Pour préparer un Pandoro de 750 g, il vous faudra :

• 500 g de farine de type 00
• 150 g de sucre
• 200 g de beurre mou
• 4 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 100 ml de lait tiède
• 1 gousse de vanille
• 1 zeste de citron non traité
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation du Pandoro en plusieurs étapes

1. Préparer le levain

Dissolvez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme. Dans un bol, mélangez 50 g de farine avec le levain et 1 œuf. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le mélange double de volume.

2. Préparer la pâte

Une fois le levain prêt, dans un grand saladier, mélangez le reste de la farine, le sucre, les œufs, le jaune d’œuf, les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron. Ajoutez le levain et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

3. Incorporer le beurre

Ajoutez progressivement le beurre mou à la pâte tout en continuant de pétrir. La pâte doit devenir souple et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Continuez de pétrir pendant environ 10 à 15 minutes pour obtenir une pâte lisse.

4. Première levée

Placez la pâte dans un grand saladier, couvrez-la d’un torchon propre et laissez lever pendant 2 à 3 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage et cuisson du Pandoro

5. Façonner le Pandoro

Dégazez délicatement la pâte en la pressant légèrement. Beurrez généreusement un moule à Pandoro (en forme d’étoile), puis déposez la pâte dedans. Couvrez de nouveau et laissez lever dans le moule pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

6. Cuire le Pandoro

Préchauffez votre four à 170°C. Enfournez le Pandoro pour environ 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir propre. Si le Pandoro colore trop vite sur le dessus, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.

Finitions et dégustation

7. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace

Une fois cuit, laissez le Pandoro refroidir dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement. Une fois complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace pour obtenir le visuel classique de ce délicieux gâteau de Noël.

Le Pandoro est parfait servi nature avec une tasse de café ou de thé, mais vous pouvez aussi l’accompagner de crème chantilly ou de sauces sucrées pour encore plus de gourmandise.

Avec sa texture aérienne et son goût délicatement parfumé, le Pandoro est un dessert qui incarne parfaitement l’esprit festif des fêtes de Noël.

Le Pandoro, bien qu’un peu technique à réaliser, est une véritable fierté lorsqu’il est fait maison. Sa pâte moelleuse et beurrée en fait un incontournable des tables festives. Préparez-vous à régaler vos proches avec ce délicieux gâteau italien, tout droit venu de la région de Vérone, qui apportera une touche sucrée et raffinée à vos célébrations.