Présentation de la recette :
Le vitello tonnato est un grand classique de la cuisine italienne, particulièrement apprécié dans le nord de l’Italie. Ce plat raffiné combine de fines tranches de veau cuites à basse température avec une sauce onctueuse au thon, mayonnaise et câpres. Le mélange surprenant de la viande tendre et de la sauce au poisson offre une expérience gustative unique. Servi en entrée ou en plat principal lors des repas estivaux, le vitello tonnato est souvent accompagné de légumes grillés ou d’une salade fraîche. C’est un plat à la fois léger et savoureux, idéal pour les amateurs de cuisine italienne authentique.
Ingrédients :
- 600 g de rôti de veau (dans la noix ou sous-noix)
- 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri (pour le bouillon)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Pour la sauce au thon :
- 200 g de thon en boîte (au naturel)
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 filets d’anchois (facultatif)
- Le jus d’un citron
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire le veau : Dans une grande casserole, placez le rôti de veau avec la carotte, l’oignon, le céleri, le bouquet garni, et le vin blanc. Couvrez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement pendant environ 1h30, jusqu’à ce que le veau soit bien tendre. Laissez refroidir dans le bouillon.
- Préparer la sauce tonnato : Dans un mixeur, mélangez le thon égoutté, les câpres, les filets d’anchois (si utilisés), la mayonnaise et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Assembler le plat : Une fois le veau refroidi, coupez-le en fines tranches. Disposez les tranches de veau sur un grand plat de service. Nappez généreusement de sauce au thon.
- Garnir et servir : Décorez avec quelques câpres entières et des rondelles de citron. Servez bien frais, accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés.
Astuces :
- Le vitello tonnato est encore meilleur lorsqu’il est préparé à l’avance et laissé au réfrigérateur pendant quelques heures, pour que les saveurs se mélangent bien.
- Utilisez un veau de qualité pour garantir la tendreté et le goût délicat du plat.
