Présentation de la recette :
La saltimbocca de veau à la sauge est un plat emblématique de la cuisine italienne, réputé pour sa simplicité et ses saveurs délicates. Ce mets associe des escalopes de veau fines, du jambon cru (prosciutto) et des feuilles de sauge fraîche, le tout légèrement poêlé et nappé d’une sauce au vin blanc. Parfait pour un dîner raffiné en semaine ou pour impressionner vos invités, ce plat offre un équilibre parfait entre la tendreté du veau, le salé du jambon et l’arôme envoûtant de la sauge. Servie avec des légumes ou des pâtes, la saltimbocca de veau est un véritable régal.
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau fines
- 4 tranches de jambon cru (prosciutto)
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 50 ml de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Cures-dents
Préparation :
- Préparer les saltimbocca : Disposez une feuille de sauge sur chaque escalope de veau, puis recouvrez d’une tranche de jambon cru. Fixez le tout avec un cure-dent.
- Faire cuire les escalopes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les escalopes de veau et faites-les cuire environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, déglacez avec le vin blanc, en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire légèrement, puis ajoutez le beurre. Remuez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Servir : Retirez les cure-dents des escalopes, nappez-les de sauce au vin blanc et servez immédiatement. Accompagnez de légumes grillés, de purée de pommes de terre ou de pâtes.
Astuces :
- Pour une version plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques câpres dans la sauce.
- Servez avec un vin blanc sec italien, comme un Pinot Grigio, pour un accord parfait.
